Hur man saltar kål i en tunna för vintern - ett gammalt recept, bevisat av generationer

Inläggning av kål börjar med att välja kål. Detta är nyckelpunkten, och om kålen inte är lämplig, fungerar inte surkålen.

Kål bör köpas i slutet av oktober - början av november. Detta är den tidpunkt då den första nattfrosten dyker upp, men i allmänhet är det fortfarande ganska varmt. Kålhuvudena ska vara vita, utan gröna blad. Det är viktigt. När de är inlagda sprids gröna blad till mos och ruttnar istället för att jäsa. Detta ger kålen en obehaglig lukt och motverkar aptiten med sitt fula utseende.

Det är bättre att ta ljusa orange morötter. Du kan använda lätta morötter, det kommer inte att påverka smaken, men ljusa morötter ser vackra ut på vitkål.

Du behöver stensalt, grovmalet, inte joderat. Jodiserad en är nyttigare, men den lämpar sig absolut inte för inläggning av grönsaker och inläggning.

Tunnan måste förberedas i förväg. Tvätta fatet med en borste och bakpulver. Fyll sedan tunnan med kallt vatten och låt den stå med vatten i 3-4 dagar. Om tunnan har torkat ut över sommaren kan det uppstå sprickor i den och vatten fixar detta.

Vi är klara med förberedelserna, det är dags att lära sig att sylta kål på fat.

För 10 kg kål behöver du:

• 1 kg morötter;
• 250 gr. salt.

Dessa är huvudingredienserna för att jäsa kål, men det finns också ytterligare. För att lägga till färg, när du syr kål, kan du lägga till tranbär, råa rödbetor, skurna i strimlor eller äpplen. Äpplen av sorten Antonovka ger en fantastisk arom till kål, och de blir själva otroligt välsmakande.

Tvätta morötterna, skala dem och riv dem på ett grovt rivjärn.

Strimla kålen med hjälp av en rivare. Blanda kålen med salt och kom ihåg det väl så att kålen släpper sin saft.

Nu måste du mycket noggrant blanda kålen med morötter. Denna ordning är nödvändig så att kålen inte blir morotsfärgad och förblir vit.

Beredningen av kålen är klar, och den kan placeras i en tunna. Det finns ingen anledning att rusa här, och det är viktigt att lägga kålen så att det inte finns någon luft kvar mellan den. Tillsätt nävar kål och pressa ner så hårt du kan. När du stampar bör du se juicen ovanpå.

Efter att du har lagt och packat all kål, täck tunnan med en träcirkel och tryck på toppen.

Om hösten är torr blir kålen torr, och det är dåligt. Om den inte har tillräckligt med sin egen juice blir den svart och förstörs. Men du bör inte bedöma mängden juice den första dagen. På den andra dagen från början av betning, se om juicen inte dyker upp, gör saltlaken själv.

Tillsätt två matskedar salt till 1 liter vatten och blanda saltet väl. När det löst sig, häll saltlaken i kålen.

Det tar cirka 10 dagar att jäsa kål. Varje dag, morgon och kväll, behöver kålen genomborras till botten med en träpinne på flera ställen.Detta är nödvändigt för att svavelväte, som frigörs när kål jäser, frigörs.

Träcirkeln som används för att täcka kålen bör tvättas för att ta bort överflödigt mögel. Du bör inte bli av med det helt, för det är det som är ansvarigt för jäsningen av kål, men om det blir för mycket av det blir kålen hårdare.

Tio dagars jäsning i rumstemperatur räcker. Nu måste tunnan med kål flyttas till en sval plats, där den gradvis kommer att nå önskat tillstånd. Kål är inte rädd för frost, och tunnan kan lätt stå på balkongen hela vintern. Efter upptining kommer kålen inte bara att lukta trä, utan kommer också att smaka som färsk frost, vilket alltid är en ny och trevlig smak.

Hur man saltar kål i ett fat för vintern, se videon: