Hur man saltar kål för vintern hemma - korrekt saltning av kål i en burk eller fat.

Och så, hur man picklar kål för vintern hemma korrekt.

Låt oss börja med att medel- och senmogna kålsorter är lämpliga för betning. Vi rengör kålhuvudena, skär av stjälken, ta bort de översta bladen, tvätta dem, skär dem i 4 delar och finhacka dem.

Vi hackar också morötterna (strimla på ett grovt rivjärn) fint. Du kan också lägga till hela eller hackade äpplen till kålen, sorten Antonovka lämpar sig bäst för inläggning, röd paprika, lingon, tranbär och kummin. Kålsmaken förbättras av bär och äpplen, och C-vitamin bevaras bättre med paprika.Du kan lägga hela huvuden eller kålhuvuden skurna på mitten mellan den hackade kålen.

Det är att föredra att jäsa kål i en trätunna eller -balja, men i avsaknad av en, duger en emaljpanna. Du behöver bara komma ihåg att kål kommer att lagras i en kastrull under kortare tid än i en tunna eller balja.

Tvätta jäsningsbehållaren noggrant, skålla den med kokande vatten, lägg ett lager kålblad på botten, sedan hackad och riven kål med salt, till vilken vi lägger till äpplen, morötter, bär, paprika eller något av ovanstående. Skikttjockleken bör vara ca 5 cm.

Därefter fortsätter vi att salta kålen genom att komprimera den med en bräda eller med händerna. Men du behöver inte pressa kålen för mycket för att den inte ska bli mjuk. Så fyll badkaret till toppen, lämna mindre än 10 cm på toppen. Vi lägger ut hela kålblad på toppen, täcker med en ren linneduk och sedan med en tvättad träcirkel, väl inpassad under badkaret. Vi trycker på cirkeln på toppen med en ren sten. För att förhindra att kålen förstörs och mörknar bör cirkeln alltid täckas med saltlake.

För 10 kg skalad kål, ta 7-10 stycken. morötter och äpplen, 1 dl lingon eller tranbär, 2 g spiskummin, ca 250 g salt.

Kål blir gott om du byter ut 1/5 av saltet som krävs i receptet för kål med socker. Socker påskyndar jäsningsprocessen. Om vi ​​lägger till socker till kål, måste du istället för den nödvändiga mängden salt ta 200 g salt och 50 g socker. Resten av ingredienserna är desamma.

Kål smakar perfekt när den jäser vid 18-20°C i 7-11 dagar. Om temperaturen i rummet är högre så går jäsningen snabbare och kålen blir inte längre lika god och är den lägre så saktar jäsningen ner, lite mjölksyra frigörs och kålen smakar bittert. Under jäsningen frigörs gaser som måste avlägsnas. Hur man gör det? Det är bara att sticka hål i kålen med en lång pinne i botten på flera ställen. Denna procedur måste göras varje dag.

Till en början kommer kålen att öka i volym och saltlösningen kan rinna över.Det ska ösas upp i en ren behållare och sedan, när jäsningen upphör, läggas tillbaka till behållaren.

Det är också nödvändigt att ständigt ta bort skummet från kålens yta, eftersom det innehåller skadliga bakterier.

Kålen anses klar om det slutar bildas bubblor på ytan och saltlaken blir klar.

Låt oss nu förbereda kålen för långtidsförvaring: tvätta och skålla en trasa, en cirkel och en sten med kokande vatten och torka av karets sidor med trasan. Innan du torkar, blötlägg tyget i en stark saltlösning. Om kål lagras under lång tid, måste du göra detta hela tiden, eftersom mögel bildas.

Surkålsberedningar bör förvaras i ett rum med en temperatur runt noll. Kål bör alltid täckas med saltlake - utan saltlake förstörs dess vitaminer snabbt. Du bör inte heller skölja kålen, eftersom du kan tvätta ur värdefulla mineraler.

Precis som i en tunna kan man jäsa kål i glasburkar, men jäsprocessen för kål i burk är kortare - bara 3 dagar. När kålen har jäst ska den täckas med ett tätt lock och förvaras i källaren eller kylen.

Surkål på fat eller balja håller sig bra hela vintern. Den är god som sallad med lök, och stekt som tillbehör till kött. Du kan också laga första rätter från surkål (kål, borsjtj). Och om du picklar kål med hela små kålhuvuden, kan du på vintern laga kålrullar med ris och kött. Vilka metoder för inläggning av kål använder du? Vilka är din familjs hemligheter för betning och inläggning av kål? Som alltid ser jag fram emot din feedback i kommentarerna under receptet.