Två sätt att salta crucian karp

Hur man korrekt saltar crucian karp beror på deras storlek. Eller snarare, beredningen av fisken är något annorlunda, men själva saltningsprocessen är densamma.

Liten crucian karp, som väger upp till 1 kg, behöver bara tvättas. Stora kräver lite mer pyssel. Ta bort insidan, ta bort gälarna och skär ett längsgående snitt med en vass kniv längs hela ryggen. Skölj fisken igen under rinnande vatten. Förberedelsen av fisken är klar, och vi fortsätter med att salta den crucian karpen.

Det finns två sätt att salta crucian karp. Den första metoden är "våt" och den andra är "torr". Den våta metoden betyder inte att du måste förbereda saltlaken och krångla över spisen. Med denna metod saltas fisken i sin egen juice, det är allt.

• För 1 kg crucian karp behöver du cirka 0,5 kg salt.

Hitta ett handfat, hink eller djup plastskål. Lägg en näve salt i botten av behållaren och lägg ett lager med crucian karp på den. Strö dem med salt och igen ett lager crucian karp. Du måste lägga det tätt, och för att eliminera tomrum kan du lägga till mer salt. Det finns aldrig för mycket salt här, och det är bättre att hälla i det än att vara girig.

Det räcker inte med att bara placera stora crucian karp. För att säkerställa att fiskkroppen är väl saltad, häll salt i gälutrymmet, i buken och snittet på ryggen.Placera stora crucian karpar på samma sätt som små, så nära varandra som möjligt.

Efter att ha placerat den sista fisken, strö över allt ordentligt med salt. Lägg ett lock på fisken och tryck på den. Ta omedelbart bort behållaren med fisk i 3-5 dagar på en sval plats, och inom några timmar kommer saltet att börja dra vatten från fisken och det blir blött. Detta är normalt och saltning av crucian karp sker i "sin egen juice".

Torrsaltning skiljer sig endast i behållaren där saltning sker. För torrsaltning, ta trälådor med löst monterade bottenplankor. Den frigjorda fukten kommer att flöda ut ur sprickorna, och denna saltning kallas "torr". Torrsaltning håller också 3-5 dagar beroende på fiskens storlek.

För torkning och rökning fångas crucian karp på hösten och vintern. Vid denna tidpunkt har de samlat på sig ett stort lager av subkutant fett, och de är idealiska för torkning.

Se videon om hur man inlagrar crucian karp för rökning och torkning: