Hur man saltar chum lax med saltad lax

Att salta chum lax hemma börjar med att välja fisk. Ta inte färdiga filéer eller skurna bitar. De har säkert redan frysts många gånger, och den saltade fisken i det här fallet kommer att vara seg, torr och inte särskilt välsmakande.

Var uppmärksam på fiskens tillstånd. Om dess fenor är trasiga har fisken färdats under lång tid genom lager och frysar. Fläckar på huden som liknar rost indikerar att detta är ett gammalt exemplar, och du bör inte förvänta dig en underbar smak av det. Det är bättre att ta hel, kyld, medelstor chumlax som inte har frysts.

I Fjärran Östern använder man saltad lax, och med denna saltning visar sig fisken helt enkelt vara fantastiskt god.

Förbered chum lax. Vanligtvis saltas den i bitar, men i det här receptet behöver du en hel filé. Ta bort fiskens huvud, fenor, svans och inälvor. Tvätta och torka slaktkroppen. Skär chumlaxen i två delar längs nocklinjen och ta bort alla ben. För små ben kan du använda pincett, och här måste du prova. Huden kan tas bort eller lämnas, det är inte kritiskt.

Till 2 kg chum laxfilé behöver du:

• 2 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara;
• ett gäng dill (ca 25 gr.);
• 50 gr. vodka.

Hacka dillen mycket fint, blanda den med socker och salt. Tillsätt vodka för att göra en pasta.Blötlägg filén väl med denna blandning och vik den igen "kött mot kött" (hudsidan uppåt).

Slå in chumlaxen i gasväv eller någon ren bomullsduk och lägg den i en påse. Ställ påsen i kylen i tre dagar och gör dig redo att bjuda in gäster. Om tre dagar får du helt enkelt fantastiskt god fisk, och frågan om långtidsförvaring kommer att försvinna av sig själv.

Saltad chumlax kommer att ätas till sista biten direkt. Om det fortfarande finns något kvar, lägg tillbaka fisken i påsen och ställ in den i kylen. Med denna saltmetod kan chumlax lagras i tre veckor utan att kompromissa med smaken.

Se videon om hur man saltar chum lax med den torra metoden: