Hur man saltar skarpsill: torrsaltning och saltlake

Skarpsill är en liten fisk, och det tar väldigt kort tid att salta den. Låt oss titta på två recept för att salta nyfryst skarpsill.

Torrsaltning

Tina skarpsillen och tvätta den. Lägg fisken i ett durkslag och låt den rinna av. Vatten skadar inte, men i det här receptet använder vi torrsaltning.

Lägg fisken i en djup skål eller panna och täck den med grovt stensalt.

• För 1 kg skarpsill behöver du 100 g. salt.

Blanda skarpsillen noggrant med salt, jämna ut den och täck skarpsillen ovanpå med en tallrik och tryck på den.

Skarpsillen ska stå i rumstemperatur den första timmen, sedan ska den ställas i kylen i 24 timmar.

Efter att skarpsillen har stått ett dygn i kylen behöver den tvättas och läggas i burkar. I princip är skarpsillen redan färdig att ätas, men som tillsats bör du skära löken i ringar och blanda den med skarpsillen. Dessutom bör vinäger och aromatisk vegetabilisk olja läggas till varje burk.

För 1 liters burk skarpsill:

• 1 msk. l.vinäger;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja.

Denna skarpsill kan inte bara ätas med kokt potatis, utan också göras till fiskmackor.

Skarpsill i saltlake

Märkligt nog uppstår ofta problem med att förbereda saltlake. Det verkar som om de lägger till kryddor, men fisken visar sig inte aromatisk, utan helt enkelt salt. Hela poängen är att du inte kan lägga kryddor i kall saltlake. Alla recept säger att det inte är nödvändigt att koka saltlaken, annars kan du döda bakterierna som är ansvariga för jäsningen. Allt detta är sant, men detta gäller endast de saltlösningar som är förberedda för jäsning av produkter. Vid saltning, om du inte kokar saltlaken, kommer kryddorna inte att kunna öppna sig och ge sin arom till saltlaken. Du kan mala dem fint, men även i det här fallet kommer returen att vara mycket svag, eftersom processen att salta skarpsill är mycket snabb, och det kommer att ta mycket mer tid att "lösa upp" kryddorna i kallt vatten.

Så, förbered saltlaken. För 1 kg skarpsill behöver du:

• 1 l. vatten;
• 3 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara;
• 2-3 lagerblad;
• 10 svartpepparkorn;
• 5 delar. nejlikor.

Detta är ett standardset, och det kan ändras eller kompletteras med spiskummin, senapsfrön, anis och mycket mer.

Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt kryddor, salt och socker. Täck saltlaken med ett lock och ta av kastrullen från spisen. Saltlaken ska dra ordentligt och samtidigt svalna.

Lägg skarpsillen i en behållare där den ska saltas. Hinkar med livsmedelsgodkända plastlock är väl lämpade för detta. De är kompakta och bekväma för förvaring av mat.

Så snart saltlaken har svalnat till rumstemperatur, häll den över skarpsillen, stäng behållaren med ett lock, och du kan genast lägga skarpsillen i kylskåpet.

Tiden för att salta skarpsill i saltlake är cirka 12 timmar, men den kan lagras där i upp till 3 månader.Naturligtvis ska du inte ha skarpsillen i saltlake så länge, och det är bättre att salta den lite i taget efter behov.

Se videon om hur du snabbt syltar skarpsill: