Hur man saltar lukt med kryddig saltning och för torkning

För invånarna i S:t Petersburg har smelten en speciell betydelse. En gång var det hon som räddade många invånare från hunger i den belägrade staden. Nu är staden årligen värd för en smältfestival, där kockar presenterar fler och fler nya rätter från denna fisk. Det fanns inga sådana läckerheter på den tiden, och lukten saltades helt enkelt.

Ingredienser: smälta, socker, salt, kryddor
Dags att bokmärka: Helt år

Sötvattensmys växer i genomsnitt upp till 10 cm. Vissa underarter har inte fjäll, och i vissa faller de av så snabbt att fiskare tar hem den redan rengjorda norsen. I grund och botten är smelt stekt, saltad eller torkad. Benen i denna fisk är så små och mjuka att norsen kan ätas hel och tar bara bort huvudet och inälvorna.

Låt oss titta på hur lätt det är att saltsmälta. Detta är en bra aptitretare för kokt potatis, eller så kan du helt enkelt diversifiera smörgåsar.

Tvätta smältan och lägg den i en djup skål. I en separat behållare smälte ingredienser för saltning. För 1 kg smält behöver du:

100 gram salt;
30 gr. Sahara;
En halv tesked vardera kryddnejlika, svartpeppar, koriander, dillfrön.

Mal kryddorna i en mortel (eller kaffekvarn) och blanda dem med socker och salt.

Häll blandningen över den tvättade smältan och rör om. Det finns ingen anledning att fylla smälten med vatten, den kommer redan att släppa ut tillräckligt med juice.

Platta till smältan och täck den med en omvänd plåt. Lägg ett inte särskilt hårt tryck på toppen och låt det salta i rumstemperatur i 10-12 timmar.Under denna tid kommer den lilla fisken att vara tillräckligt saltad, och nu kan den överföras till en burk och fyllas med vegetabilisk olja. Du kan förvara saltad lukt i en burk i cirka två veckor, och under denna tid är det lämpligt att äta det.

Om smälta saltas för torkning, rekommenderas att endast salt används för saltning. Socker och kryddor behövs inte för denna typ av saltning. Tiden för att salta smältor för torkning varierar från en timme till tre timmar. Det är ingen idé att salta den längre, för det är en väldigt liten fisk, och om den saltas för länge blir den för torr.