Hur man saltar braxen - två saltningsmetoder

Hur man saltar braxen för torkning

Torrsaltning används för torkning. Målet är att bli av med fukt så mycket som möjligt så att fisken torkas och inte hinner bli fördärvad. Stor braxen ska rensas innan saltning. Om fisken innehåller kaviar, den kan saltas separat.

Ta bort inälvorna, gälarna och tvätta fisken noggrant. Det räcker inte att bara rulla braxen i salt. Det är absolut nödvändigt att hälla salt inuti buken och in i grenutrymmet. Du kan inte snåla med salt här, annars blir fisken ruttna.

Braxens fjäll är som pansar, och salt kommer inte att passera genom det, vilket gör det svårt att salta fisken, speciellt om braxen väger mer än 3 kg. Använd en vass kniv och gör ett snitt längs hela ryggen - från huvudet till svansen. Tillsätt även salt inuti detta snitt. Lägg den saltade braxen i en saltbehållare och strö över fisken med salt igen.

För en braxen som väger 5 kg behöver du minst 2 koppar salt. Tryck på fisken och ställ den svalt för saltning.

Efter en dag börjar saltet dra fukt från fisken och vatten kommer att dyka upp i behållaren. Det är inte nödvändigt att tömma det, och braxen blir bättre saltad i sin "egen juice". För braxen som väger 5 kg kräver saltning minst 5 dagar.

Hur man saltar braxen för rökning

För rökning rekommenderas att salta braxen i saltlake. Detta är en snabb metod, och du kan tillsätta kryddor direkt för att berika smaken av den färdiga produkten och bli av med lukten av flodlera.

Att förbereda braxen för saltning i saltlake är exakt detsamma som för torrsaltning. Lägg fisken i en saltbehållare och förbered saltlaken:

• 1 l. vatten;
• 100 gr. salt;
• kryddor.

Om så önskas kan du lägga till en färdig uppsättning beläggningskryddor till saltlaken.

Koka upp saltlaken och kyl den till rumstemperatur. Du kan inte hälla kokande eller ens varm saltlake över fisk. Braxen kommer att tillagas i kokande vatten och köttet kommer att lossna från benen. Vid rökning kan fisken helt enkelt falla isär utan att hinna röka ordentligt.

Saltlaken ska helt täcka fisken, och för att förhindra att den flyter, tryck ner den med en upp och ned platta. Om plattan är tillräckligt tung finns det ingen anledning att installera en böj. Braxen bör förvaras i saltlake i 12 timmar till 24 timmar, beroende på fiskens storlek.

Se videon om hur man saltar storbraxen för torkning eller rökning: