Hur man saltar sjöknölar för torkning

Oftast är tjuren stekt eller torkad. Torkade tjurar säljs i hela klasar på marknaden och längs vägen för turister. Naturligtvis kan du köpa färdiga torkade tjurar, men det är bättre att laga dem själv. På så sätt kommer du att vara säker på fiskens renhet, kvaliteten på saltning och torkning.

Före torkning måste fisken saltas. Att den lever i saltvatten räcker inte för att ge köttet smak. Och fisk saltas inte bara för smakens skull. Salt är ett konserveringsmedel som drar överflödigt vatten från kött och förhindrar att det förstörs.

Endast nyfångade tjurar behöver saltas. Om de har legat på bänken eller i kylen i en vecka kommer sådan fisk inte att vara till någon nytta. Gammal fisk kan ruttna under saltningsprocessen och kommer att förstöra även en färsk fångst om de saltas i samma behållare.

Är det nödvändigt att gumma stutar innan saltning? Om dessa är små tjurar, så inte nödvändigtvis. Stora exemplar rensas, detta påskyndar saltning och torkning. Urtagna tjurar torkar snabbare och jämnare, vilket gör dem roligare att äta senare.

Oftast används torrsaltning före tovning av tjurar, och saltlake används för rökning.

De tvättade och urtagna tjurarna läggs i en hink och strös med salt. Salt hälls vanligtvis "med ögat", men om detta mått inte passar dig kan du beräkna det annorlunda:

• för 1 kg fisk - 100 g. salt.

Efter att hinken är fylld täcker du fisken med en vänd tallrik och lägger en vikt ovanpå. Placera hinken med fisk på en sval plats. Tjurarna saltas snabbt och de behöver en dag för saltning. Efter saltning måste tjurarna sköljas av salt och lämnas i blöt i kallt vatten i 1-2 timmar.

Tjurarna torkar lika snabbt som de saltas. Att torka välsaltade tjurar tar 1-2 dagar, om vädret är gynnsamt.

Du kan salta och torka tjurarna direkt under din semester och sedan ta hem en resväska full av sådana "souvenirer" för öl.

Hur man saltar och torkar tjurkalvar, se videon: