Hur man saltar kött för rökning - torrsaltning för vintern

Du kan använda torrsaltning för betning, eller beta den i en stark saltlösning. Torrsaltning innebär rökning för långtidsförvaring. Köttet blir väldigt tätt och torrt. Denna metod används om det inte finns något kylskåp och ingenstans att lagra kött.

För torrsaltning, välj fettfritt kött. Med strimmor av fett blir köttet mörare, men tyvärr kommer det inte att lagras länge.

Tvätta köttet och torka det med servetter. Skär i bitar av önskad storlek som du ska lägga i rökaren. Du bör inte göra stora bitar, de kommer att ta för lång tid att saltas och kommer att ta väldigt lång tid att röka. Som en sista utväg, använd en vass gaffel för att sticka hål i köttet på de tjockaste ställena.

Det är bekvämt att salta kött i plastbehållare. De oxiderar inte och locket stängs tillräckligt tätt. Lägg en näve grovt salt på botten av kärlet. Rulla sedan varje bit på alla sidor i en blandning av salt och mald svartpeppar. Om så önskas kan du lägga till färdiga uppsättningar av torra kryddor för kött, eller skapa din egen uppsättning. Snåla inte med salt, det skyddar köttet från bakterier.

Packa köttet tätt, fyll luckorna med salt.När du har placerat den sista biten, täck skålen med ett lock och ställ den på nedre hyllan i kylskåpet. Hälltiden beror på köttets kvalitet och storleken på bitarna. Kontrollera köttet varje dag. Vattnet som bildas i botten måste tömmas och bitarna vändas. Lukta så att köttet inte förstörs, vilket kan hända om du tillsätter för lite salt och för mycket kryddor.

• Kycklingfilé saltas i 1 till 3 dagar.
• Fläsk nötkött - från 3 till 7 dagar.
• Lamm saltas i två till tre veckor.

Att salta kött är en ansvarsfull fråga, och det är i skedet av köttberedningen som smaken som rökt kött kommer att ha bildas. Men var inte rädd. Se videon om hur man saltar kött för rökning i en rökare och laga mat med nöje: