Hur man saltar sockeye lax hemma - två saltningsmetoder

Lättsaltad sockeye lax tillagas tillräckligt snabbt, och den färdiga produkten kan användas i fisksallader eller som ett oberoende mellanmål. Färdig saltad sockeyelax uppfyller ibland inte våra förväntningar på grund av de konserveringsmedel som fisken stoppas med i fabriker. Det är bäst att köpa fryst sockeye lax och salta själv. När du saltar sockeye lax kan du använda två metoder: torr och saltlake.

Salta sockeye lax i saltlake

Välj huvudlös sockeye lax fryst med chockmetoden. Detta är en garanti för att alla parasiter kommer att dö ut och att fisken blir helt säker.

Vid upptining, tvinga inte processen, och sockeye laxen bör tina av sig själv. Tvångsupptining kan förstöra det möra köttet, och du kommer att få en salt röd "gröt" som inte är särskilt ätbar.

Riv upp magen, och om det finns milt eller kaviar kan de även saltas separat.

Använd en sax, ta bort svansen, fenorna och gör ett snitt längs hela ryggraden för att skapa två halvor.

Ta bort ryggraden och benen och skär varje halva i 2-3 bitar.Den genomsnittliga storleken på sockeyelax överstiger sällan 3 kg, men den skärs för att den ska vara lätt att placera i en behållare för saltning och påskynda saltningsprocessen.

För betning, förbered en plast- eller glasbehållare. Det är bättre att undvika metallpannor för att undvika oxidationsprocessen, som gör fet fisk något bitter.

Förbered saltlaken:

• 2 kg sockeye lax;
• 2 l. vatten;
• 6-8 msk. l. salt;
• kryddor: valfritt.

Koka upp vatten och späd salt i det. Kyl saltlaken tills den knappt är varm och häll den över sockeyelaxen. Skaka inte saltlösningen. Salt är inte alltid väl renat, och det kan finnas småsten i botten, även om de ligger kvar där.

Saltlaken ska helt täcka fisken, och om det inte finns tillräckligt med den, koka mer. Täck fisken med en tallrik så att den inte flyter, och låt fisken salta i 3-4 timmar i rumstemperatur.

Den här gången räcker det till lättsaltad sockeyelax. Häll av saltlaken, lägg sockeye laxbitarna på ett galler och torka dem. Sockeyelaxen har redan saltats, men den behöver stabiliseras. Lägg de torkade fiskbitarna i en glasburk eller plastbehållare och fyll den med vegetabilisk olja.

Täck behållaren med ett lock och ställ den i kylen över natten. På morgonen kan du smaka fantastiskt god fisk.

Torka saltad sockeye lax

Med denna saltning blir sockeye laxkött tätare, och det är bekvämare att skära från det.

Rensa och filéa sockeyelaxen som i det första receptet, men skär inte i bitar. Förbered härdningsblandningen:

• 1 kg sockeye lax;
• 3 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara;
• svartpeppar: efter smak och valfritt.

Blanda socker, salt, peppar och strö denna blandning över fisken. Lägg båda filéerna tillsammans och slå in dem i matfilm. Kontrollera att det inte läcker någonstans och ställ in fisken i kylen.

En dag senare kan du packa upp sockeye-laxen och skära den till julbordet.

Hur man lagar lätt saltad sockeye lax hemma, se videon: