Hur man picklar gurkor i literburkar så att de blir goda och krispiga

Det är bekvämare att sylta gurkor i literburkar. Även om gurkor fermenteras måste vissa villkor iakttas. Efter att ha öppnat burken är det lämpligt att konsumera dem inom en vecka, annars kan de börja jäsa en andra gång och bli överjästa.

För betning behöver du unga gurkor av ungefär samma storlek. Tvätta dem och skär av "rumpan" på båda sidor. Många tror att ”rumporna” skärs av så att gurkan inte blir beska, men alla gurkor är inte bittra. Denna smak visas om gurkorna var dåligt vattnade och sommaren var för varm. Med normal vattning kan gurka ätas ända upp till svansen. Faktum är att vid inläggning av gurkor blir skalet på gurkan för tjockt och saltet kan inte tränga in i det. Gurkan börjar jäsa inuti av sig själv, utan salt, och detta gör att gurkorna "töms". Visst har du stött på pickles som är praktiskt taget tomma inuti? Om du putsar rumpan får du aldrig tomma gurkor.

För att sylta gurka i burkar behöver du bara gurka, vatten, salt och örter.

Det är särskilt viktigt att använda rätt gröna för betning.Du vill ha krispiga gurkor, eller hur? Kraftigheten och styrkan hos de inlagda frukterna tillhandahålls av ek- och körsbärsblad.

Vitlök och pepparrotsblad skyddar gurkor från bakterier. Jo, dill och pepparkorn ger den där kryddiga heta smaken och aromen av inlagda gurkor.

Tvätta burkarna och lägg pepparrot, körsbär och ekblad på botten. Skär vitlöken i små bitar och lägg dem på bladen. Lägg gurkorna i burken så tätt som möjligt. Täck toppen av gurkorna med ytterligare ett blad pepparrot.

Nu kan du förbereda saltlaken. Späd salt i kallt vatten i följande proportioner:

• 3 msk. l. salt per 1 liter. vatten.

Fyll gurkorna med saltlake till toppen av burken. Lägg burken på en tallrik så att saltlaken, som börjar jäsa och rinna ur burken, inte svämmar över ditt bord. Täck burken med ett lock och ställ den på en mörk och inte särskilt sval plats.

För att sylta gurkor måste jäsning ske i minst tre dagar. Efter detta anses gurkorna vara färdiga och kan smakas.

De återstående burkarna måste stängas med plastlock och ställas på en sval plats där jäsningsprocessen kommer att sluta. Försök att undvika temperaturförändringar, eftersom gurkorna kanske inte överlever den andra jäsningen och blir sura.

Se videon om hur man picklar gurkor i burkar så att de blir goda och krispiga, som från ett fat: