Hur man picklar boletussvampar för vintern med den heta metoden

Vanligtvis har boletussvampar en mycket imponerande storlek. De ser bra ut på bilden, men för saltning eller betning måste denna skönhet offras.

Tvätta svampen och skär dem i flera bitar. Var särskilt uppmärksam på svampens stjälk. Det är gott, men ganska segt, och du måste skära det lite mindre än locken. Vissa hemmafruar föredrar att förbereda hattar och ben separat, men detta är en onödig estetik.

För att sylta 1 kg boletussvamp behöver du:

• lagerblad - 2-3 st.;
• pepparkorn - 5-10 st.;
• kryddnejlika - 3-5 knoppar;
• salt – 100 g (total mängd).

Du måste vara försiktig med kryddor. För mycket lagerblad kommer att ge svampen en bitter smak, och kryddnejlika kommer att överväldiga smaken.

Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt lite salt. Ta en matsked salt från de 100 gram som du förberett för betning. Tillsätt genast kryddor i pannan.

Lägg svampen i kokande vatten och skumma bort skummet efter kokning. Låt svampen koka i 10 minuter, varefter du måste rinna av vattnet och rinna av boletussvamparna i ett durkslag.

Förbered burkarna för betning: skålla dem från insidan med kokande vatten och gör likadant med plastlocken.

Det finns ingen anledning att kyla svampen, och så fort burkarna är klara och du kan ta svampen med händerna, placera boletussvamparna i burkarna, strö över dem med resterande salt. Lägg inte till svamp längst upp i burken, utan bara "upp till axlarna".

Det finns ingen anledning att hälla saltlake över svampen, detta är den så kallade "heta torrsaltningen". Stäng burkarna med plastlock och ställ dem på en sval, mörk plats.

Efter cirka två veckor kan du göra ett test för att se hur receptet på saltad boletussvamp passar dig och om svampsäsongen inte är över än, sylta ett par burkar till.

Se videon om hur man saltar boletussvampar för vintern: