Hur man saltar ister för rökning: två saltningsmetoder

Innan du saltar bör du se till att isterna inte har några främmande lukter. Den absorberar väldigt snabbt någon annans arom, och om det låg fisk bredvid isteret måste detta korrigeras.

Salt ister i saltlake

Detta är en metod för ister med lukt, eller gammalt, redan gammalt ister. Det är ganska tätt, och för att salta det ordentligt är det bättre att använda saltlake.

Skrapa isteret med en kniv och skär det i bitar av önskad storlek som det ska rökas med. Lägg isteret i en kastrull eller ett fat.

Skala vitlökshuvudet, lägg klyftorna mellan isterbitar och förbered saltlaken. För 1 liter vatten, tillsätt 150 gram stensalt, ett par svartpepparkorn och några lagerblad. Koka saltlaken tills saltet är helt upplöst och svalna något. Häll isterna med varm saltlake och tryck på toppen så att det inte flyter. Nu ska isteret saltas i saltlake, bli av med främmande lukter och mättas med aromen av kryddor.

Det finns inga specifika regler för hur länge ister ska vara i saltlaken. Vissa hemmafruar låter den stå i minst en vecka, andra saltar den i bara 3 timmar.Båda är extremer, och när det gäller ister, lita på dina egna känslor. Salta ister i saltlake för en dag, och du kan inte gå fel.

Torrsaltning

Späck från unga grisar kan saltas torrt. Den är redan ganska lös, och den behöver inte ytterligare vätska för saltning.

Skär isteret i bitar som du ska röka och gnid in det med grovt salt på alla sidor. Du kan lägga till paprika eller mald svartpeppar.

Ungt ister absorberar smaker bra, och du måste dra nytta av detta. Skär några vitlöksklyftor i skivor och strö isterna över dem.

Nu återstår bara att linda in isterna i matfilm eller en påse och låta det stå i kylen ett dygn (ej i frysen).

Se videon för hela processen med hur man saltar ister för senare rökning: