Hur man saltar ister på ukrainska för vintern

Tidigare saltades ister för vintern efter behov. På hösten slaktades grisar för att de innan jul inte skulle besvära sig med extraarbete och skulle ha traditionella kötträtter på bordet. Det fanns inga kylskåp, och salt måste användas för att konservera mat. Salt var också ganska dyrt, men hemmafruar kom ur situationen och kom på egna recept på att salta ister.

Beroende på isterets kvalitet väljs ett specifikt recept för att salta det. Späck från en ung gris kan saltas med torrsaltning. Helst har ett sådant ister köttiga strimmor och en tunn hud, som efter saltning helt enkelt blir ojämförlig.

Hur man saltar ister med torrsaltning

Under inga omständigheter ska du tvätta ister. Även om det är ister från marknaden eller butiken och du märker att det har fastnat smulor eller sågspån på det. Beväpna dig med en kniv och skrapa isterna från alla håll och ta bort det som fastnat på vägen till ditt kök.

Skär isterna i små strimlor, ca 5 cm breda, och så långa du har. Torrsaltning innebär närvaron av en behållare där ister kommer att lagras. Förr i tiden använde man trälådor till detta, men nu är det en lyx och man måste använda det man har.För att salta ister kan du använda trelitersburkar, emaljpannor eller plastbehållare.

Lägg ett lager grovt stensalt på botten av pannan. Detta salt kommer att absorbera vattnet som kommer ut ur ister.

Lägg en bit ister på detta lager av salt med skinnsidan nedåt och strö över en blandning av salt, paprika och vitlöksklyftor. Du kan använda svartpeppar, men det ger praktiskt taget ingenting, och paprika passar bättre till ister.

Lägg isterna i lager, och snåla inte, strö över dem med salt. Späcket blir inte översaltat, utan tar bara vad det behöver. I det här fallet behövs salt för att absorbera fukt.

När du har lagt allt ister måste det föras över till en sval plats. För att göra detta är det bättre att använda en källare där temperaturen är konsekvent sval. Täck behållaren med ister med ett lock, men förslut den inte ordentligt. Späck måste "andas", annars blir det ruttet, även med så mycket salt.

Späck kan lagras i denna form i flera månader, men du kan prova det inom en vecka. Dra ut en bit ister, skrapa bort överflödigt salt med en kniv och prova, vilket är vad isterälskare blir galna efter.

Kokt saltat ister

Späcket från en gammal gris, eller från en galt, är ganska tjock, tät och luktar ofta inte särskilt behaglig. Om du blir ägare till en sådan bit ister kan du spara den om du lagar den rätt.

Skär isteret i tärningar på 10 gånger 10 cm (ungefär).

Tvätta en näve lökskal och lägg dem på botten av pannan.

Lägg ister direkt på "dynan" av skal och tillsätt vatten tills det helt täcker ister.

Tillsätt salt, med en hastighet av 3 matskedar, för varje kilo ister, och sätt pannan på elden.

Efter kokning, sänk värmen och koka ister i 2 timmar.När denna tid har förflutit, kasta ett dussin svartpepparkorn, tre lagerblad och vitlök i pannan och täck pannan med ett lock tills saltlaken svalnar helt.

När saltlaken har svalnat, ta bort isteret och lägg det på ett galler för att rinna av. Det är för tidigt att prova än. Slå in isteret i matfilm och ställ i kylen i 4-5 timmar. Med denna beredningsmetod försvinner främmande lukter, och ister får utseende och smak av rökt ister.

Resten av ister kan läggas på flaskor, fyllas med saltlaken som det kokades i och täckas med plastlock. Späck i denna form kan förvaras i kylskåp, men inte mer än en månad.

Det finns många alternativ för att förbereda ister. Många experimenterar med kryddor, men det perfekta är det godas fiende. Använd beprövade kryddor, för du kan alltid tillsätta dem efter saltning, precis innan du äter.

Se videon för ett annat recept på hur man saltar ister till vintern: