Hur man saltar ister med ett lager - två enkla recept

Vanligtvis är ister med ett lager delen från bukhinnan. Huden på denna typ av fett är ganska tunn och ömtålig. Den kan ätas färsk, bara tillsätt lite salt. För långtidsförvaring för vintern måste ister saltas.

Torrsaltning av ister med ett lager

Färskt ister ska skrapas ordentligt med en vass kniv om det är smutsigt. Späck bör under inga omständigheter tvättas före torrsaltning.

Skär späcket i strimlor och rulla det ordentligt i en blandning av salt och peppar. Du kan använda vilken paprika du vill. Slå in isteret i bakplåtspapper, täck toppen med matfilm och ställ i kylen en vecka.

Efter en vecka ska ister tas ut och läggas i tre-liters flaskor, igen rulla varje bit i en blandning av paprika och salt. Stäng burkarna med lock och lägg dem i källaren.

Varför ska du inte genast salta ister med ett lager i burkar? Färskt ister innehåller vatten, och när det saltas börjar detta vatten komma ut ur ister och samlas på botten av burken. Om du inte tömmer det varje dag, kommer vattnet att bli ruttet, och så även ister. Tidigare saltades ister i trälådor, som absorberade överskottsvatten, och ister lagrades i månader.I glasburkar har vattnet ingenstans att ta vägen, varför det är nödvändigt att göra dubbelsaltning innan det lagras för vintern.

Späck med ett lager kokt i saltlake

Om isteret är väldigt tjockt och grisen inte var ung, kommer torrsaltning att göra det för hårt. Detta kan korrigeras och förbereda mört ister med ett lager i saltlake.

Skär isteret i bitar (inte särskilt små) och förbered saltlaken:

• för 1 l. vatten - 100 gr. salt;
• 1 paket khmeli-suneli krydda eller annan.

Häll salt och krydda i en kastrull, tillsätt ister och fyll på med vatten. Sätt pannan på elden och låt koka upp. Koka ister i 20-30 minuter, stäng sedan av värmen under pannan, täck med ett tätt lock och låt isteret ligga i saltlaken i ett dygn.

Efter att ha stått tar du ut isteret, torkar det lite på en handduk och slår in varje bit i en bit gasväv eller linneduk eller i bakplåtspapper. Om så önskas kan du lägga till färska kryddor innan du slår in.

Ställ påsarna med ister i kylen och inom en vecka stabiliseras isterna och du kan smaka på det.

Späck med lager är otroligt gott, och det krävs lite arbete för att få det. Se videon om hur man saltar ister med ett lager: