Hur man saltar sill hemma

Att köpa färdig sill har länge varit ett lotteri. Det finns inte en enda person som inte blivit besviken på ett köp minst en gång. Ibland visar sig sillen vara torr och översaltad, ibland med blod, ibland lös. Och om du köpte den för ett festligt bord, kommer ditt festliga humör att bli lika trist som den köpta sillen.

Ingredienser: socker, sill, salt, kryddor
Dags att bokmärka: Helt år

Allt detta kan undvikas (och samtidigt räddas) om du syltar sillen själv. Fisksmaken påverkas både av fiskens färskhet och dess kön. Det är svårt att avgöra med ögat, men titta på storleken. Hanarna är fetare och större. När det saltas är det väldigt mört kött, men många gillar inte mjölk. Sill med kaviar är inte så fet, eftersom honan gav all sin styrka till kaviaren, och köttet från honorna är torrare, mörkare och tätare.

För smörgåsar är det bättre att ta hanar, men honor kommer också att fungera i sallader, som "sill under en päls." Se i alla fall till att sillen har huvuden och skinnet intakt. Skador på huden indikerar inte särskilt noggrann förvaring och eventuell avfrostning.

När du kommer hem lägger du fisken i en skål och väntar tills den smält av sig själv. Du behöver inte vänta på fullständig upptining och förbereda saltlaken under tiden. Om köket är varmt kommer sillen att smälta väldigt snabbt.

För att sylta två sillar räcker det med 1 liter vatten. För denna mängd vatten behöver du:

50 gram salt;
30 gr. Sahara;
kryddor.

Traditionellt tillsätts pepparkorn, kryddnejlika, lagerblad, senapsfrön, spiskummin, etc. till saltlaken.Detta är en smaksak, och det enda kravet vid saltning av sill är salt. Inget extra eller jodiserat salt. Allt du behöver är sten, grovmalen. Andra sorters salt har en dålig effekt på fiskens smak och kvalitet.

Koka upp saltlaken med kryddor och svalna. Tvätta sillen under rinnande vatten och lägg den i en djup skål. Det finns ingen anledning att smutsa ner sillen, inte heller behöver du trimma huvudet. Vissa människor fruktar bitterhet på grund av gälarna, men detta är inget annat än en myt. Gälarna smakar inte bittert om de inte är krossade eller skadade.

Häll saltlake över sillen så att fisken döljs helt under den. Om det inte finns tillräckligt med saltlake, koka lite till och täck behållaren med ett lock.

Sillen behöver saltas i 48 timmar på en sval plats. Men om du lägger fisk som ännu inte har tinat helt i saltlaken, låt den stå i tre timmar i rumstemperatur.

Efter två dagar är din sill klar och du kan ta ett prov. Glöm bara inte att strö fisken med lök och strö över aromatisk vegetabilisk olja.