Hur man saltar champinjoner - två saltningsmetoder.

Taggar: Saltad svamp, Salta champinjoner

Champinjoner är en av få svampar som kan ätas råa utan värmebehandling. Det enda kravet är att svampen är ung och fräsch. Om svampen har legat på stormarknadshyllan i två veckor är det bättre att inte riskera det. Dessutom är saltade champinjoner mycket godare än färska, och i det här fallet säkrare.

Ingredienser: vegetabilisk olja, salt, kryddor, Champinjon
Dags att bokmärka: Helt år

Man kan salta champinjoner på olika sätt. De viktigaste metoderna är att sylta rå eller kokt svamp. Allt annat är variationer med kryddor och olika smaksättningar. Ibland saltas champinjoner i sojasås, ibland med tillsats av citronsaft, majonnäs, öl etc. Dessa är redan amatörrecept, och vi kommer bara att överväga två grundläggande recept.

Innehåll

1 Hur man picklar råa champinjoner (kalla)
2 Het metod för att salta champinjoner

Hur man picklar råa champinjoner (kalla)

För betning bör du ta små svampar av samma storlek. Järnhalten i champinjoner är extremt hög, och därför mörknar de mycket snabbt i det fria.

För att undvika detta, innan saltning, måste de blötläggas i 1 timme i kallt saltat vatten med tillsats av citronsyra.

För 1 liter vatten behöver du:

2 gr. citronsyra;
1 msk. l. salt.

Efter blötläggning kan du börja salta. Häll av vattnet och lägg champinjonerna i en djup kastrull, blandat med salt, dillkvistar och hackade lökringar.

För 1 kg. svamp behövs:

100 gr. grovt salt;
2 stora lökar;
Dill, peppar, vitlök - valfritt.

Komprimera lagren av svamp med handflatorna och snåla inte med örter och kryddor.

Täck pannan med svamp med en platt plåt så att de kompakteras lite mer, och tryck på toppen.

Efter ungefär ett dygn kommer svampen att släppa saft, och så fort detta händer måste pannan med svampen flyttas till kylen och vänta ytterligare en vecka.

Efter en veckas inläggning kan svampen serveras, och det som inte äts direkt kan läggas i glasburkar, fyllas med samma svampjuice och tillsättas lite vegetabilisk olja, ca 1 msk. l. per liter burk.

Het metod för att salta champinjoner

Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt lite salt och lägg i svampen.

Efter kokning, markera 10 minuter och koka svampen på låg värme, var noga med att skumma bort skummet.

Två minuter före slutet av tillagningen, tillsätt kryddor i pannan med svamp. Detta kan vara kryddnejlika, lagerblad, pepparkorn och andra kryddor som du vanligtvis använder för att sylta och sylta grönsaker.

Efter tillagning, lägg svampen i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten.
Lägg svampen i en glas- eller plastskål och strö över salt.

För 1 kg svamp behöver du 50 g. salt.

Lägg en tallrik på svampen och tryck på ovanpå. Efter att svampen har satt sig lite och släppt saften ska de flyttas till kylen.

Svampar beredda på detta sätt kan ätas omedelbart, men ändå är det bättre att vänta en dag till tills de sitter bra i kylskåpet.

Saltad svamp bör endast förvaras i kylskåp, eller i ett rum där temperaturen är genomgående låg. Idealisk för förvaring av saltade champinjoner +10 grader, annars måste du äta dem brådskande.Det som är bra är att champinjoner inte är en säsongsbetonad produkt, och det finns ingen anledning att förbereda dem i stora mängder. Salta svampen lite i taget, efter behov, och då blir frågan om att lagra dem inte så akut.

Se videon om hur man picklar champinjoner snabbt och enkelt: