Hur man saltar torr mjölksvamp (fiol) för vintern

Torrmjölksvampar kallas "Squeaky" eller "Violin", på grund av det karakteristiska ljudet som dessa svampar ger i korgen. De innehåller mindre mjölkig juice än andra mjölksvampar, men smakmässigt är torra mjölksvampar näst efter vita mjölksvampar.

När du syr torr mjölksvamp kan du använda receptet för inläggning av svart mjölksvamp eller vit mjölksvamp. Båda dessa recept är perfekta för torr mjölksvamp.

Du kan använda en kombinerad metod, som utan tvekan påskyndar saltning och erhållande av den färdiga produkten.

Traditionellt sylts svamp i träbaljor. Detta är den mest lämpliga metoden, eftersom när saltlaken kommer i kontakt med trä, bildas inte skadliga föreningar, vilket är fallet med plast- eller metallredskap. Om du inte har en träbalja kan du använda glasburkar.

Tvätta svampen och ta bort stjälkarna. När den skärs blir den mjölkiga saften röd efter torkning, och detta är en utmärkande egenskap hos torr mjölksvamp.

Blötlägg torr mjölksvamp i 24 timmar, byt vattnet var tredje timme.

Koka upp vatten i en kastrull, salta lätt och koka mjölksvampen i 5 minuter. Svamparna kommer inte att tillagas, men de blir inte lika ömtåliga.

Lägg pepparrotsblad i botten av fatet och lägg kokt mjölksvamp ovanpå dem.

Strö lagret av svamp med salt och kryddor. Pepparkorn, vitlök, senapsfrön eller färdiga kryddblandningar för inläggning av grönsaker.

Lägg ett lager mjölksvamp igen och salta dem igen.

Du kommer att behöva mycket salt. För 10 kg mjölksvamp ta 1 kg salt.

Täck sista lagret med vinbär och pepparrotsblad. Det finns ingen anledning att komprimera svampen. Lägg ett lock med tryck ovanpå svampen, så lägger sig själva svampen under betningsprocessen.

Lägg tunnan med pickles på en sval plats, och efter två veckor kan du prova vad som hände. Under betningsprocessen får torra mjölksvampar en blåaktig färg, och detta bör inte skrämma dig. Detta är en annan egenskap hos torr mjölksvamp, och det utgör ingen fara.