Hur man saltar russula för vintern - varm och kall metod

Gul och rosa russula har varken smak eller arom. De som uppskattar smaken av svamp plockar inte ens dem eller lägger till mer kryddor.

Russulas med röd mössa är något bittra, men under saltningsprocessen försvinner denna bitterhet. Om locket är mycket ljust och det luktar frukt, bör du veta att det är en giftig svamp och inte bör tas.
De läckraste russulorna har en blågrön eller brungrå mössa. Den mjuka nötiga bitterheten och svamparomen kommer definitivt inte att göra dig besviken.

Russulas är mycket ömtåliga svampar och måste hanteras mycket försiktigt. Rengör russula från skräp och blötlägg dem i kallt vatten i 4-5 timmar. Det är bättre att ta bort en del av benet för lättare saltning. Blötläggning är nödvändigt för att frigöra mjölksaften, vilket ger russula bitterhet.

Hur man picklar russula på ett kallt sätt

Med den kalla metoden är det bättre att pickla russula inte i burkar, utan i större behållare.Det är bättre att använda en plasthink eller handfat om det är mycket svamp.

För att sylta russula behöver du salt och vatten. Ta 200 gram salt. för varje kilo russula. Du behöver tillräckligt med vatten för att lätt täcka svampen.

Det finns ingen standarduppsättning kryddor för att sylta svamp. Förutom vitlök, lagerblad och pepparrotsblad kan du använda enbär, dragon, basilika, mynta, kummin eller koriander. Det är en smaksak, men överdriv inte med kryddor. De ska komplettera smaken av russula och inte överväldiga den.

Lägg de blötlagda russulas i en hink, lock ner och strö över salt och kryddor. Lägg på ett lager svamp igen, sedan salt och kryddor. När du får slut på svamp, täck dem ovanpå med pepparrot, körsbär, ek eller ormbunksblad. Lägg på locket och böj ovanpå. Nu kan du lägga till vatten. Vanligt rått dricksvatten (ej kokt).

Häll vatten i svampen så att den är jämn med lock och tryck. Ta behållaren med russula till en sval plats och efter 40 dagar kan du ta ett prov.

Het metod för att salta russula

Den heta metoden är bekvämare eftersom den är snabbare, och du kan salta russula i burkar. Rensa svampen och blötlägg som i föregående recept. Enbart blötläggning kan reduceras till en timme.
Koka upp vatten i en kastrull, salta och koka russulan i 15-20 minuter.

Salt tillsätts efter smak, men du måste fokusera på förhållandet:

• 1 l. vatten;
• 3 msk. l. salt.

Kryddor som blommar bättre vid höga temperaturer tillsätts bäst 3-5 minuter i förväg. till slutet av tillagningen. Dessa kryddor inkluderar lagerblad, kryddnejlika och pepparkorn. Lägg russulan i ett durkslag och låt rinna av.

Lägg kokt russula och "kalla kryddor" (vitlök, lök, dill, etc.) i en burk i lager.Häll vegetabilisk olja i en burk och kompaktera svampen.

Oljan ska täcka russulan med ca 1 cm Stäng burken med ett nylonlock och ställ den i kylen eller annan sval plats. Om ungefär en vecka är den saltade russulan klar.

Dessa är två grundläggande sätt att salta russula. Recept kan kompletteras och diversifieras med kryddor. Se videon om hur man saltar russula och inte längre försummar dessa läckra svampar: