Hur man saltar Tarkinpeppar för vintern

När det kommer till nationella rätter är det många som tar äran för receptets uppfinning. Och du kan inte argumentera med dem, för ibland är det inte lätt att hitta den ursprungliga källan. Det är samma historia med Tarkinpeppar. Många har hört detta namn, men ingen vet vad "Tarkin pepper" är.

Ingredienser: het peppar, selleri rot, salt, vitlök
Dags att bokmärka: Sommar, Höst

Ingen av trädgårdsmästarnas uppslagsböcker innehåller en sådan sort som Tarkinopeppar, varifrån kom då receptet? Det är enkelt. I Dagestan, nära Makhachkala, finns en liten by som heter Tarki, och namnet på den färdiga rätten kommer från namnet på området. Och det skulle vara mer korrekt att kalla denna maträtt "Tarkinpeppar" eller "Dagestanpeppar", men eftersom de flesta hemmafruar vill ha ett recept på Tarkinpeppar, så är det.

Dagestan köket är känt för sin kryddighet. Varje maträtt är alltid smaksatt med varma kryddor, och varje aptitretare bränner din mun. Detsamma gäller Tarquinpeppar. För att förbereda det behöver du vem som helst varm varm peppar från chilifamiljen.

Receptet för att sylta Tarkinopeppar är exakt detsamma som för Tsitsakpeppar, med bara en skillnad. Till tsitsak behöver du en viss typ av peppar – lång, tunn och otroligt het. Till Tarkin kan du använda vilken paprika som helst, även pollinerad paprika. Huvudsaken är att den är "köttig", bitter, grön till färgen och ungefär lika stor.

Tvätta paprikan och skär ett snitt nära stjälken med en vass kniv. Själva stjälken med frön behöver inte tas bort.

Lägg paprikorna i en hink eller fat, blandad med örter, hackad rotselleri och vitlök. Detta kommer inte att lägga till någon kryddighet, men den heta paprikan kommer att få större arom och fördelar.

Förbered saltlaken, för 1 kg peppar behöver du:

3 liter vatten (ungefär);
200 gr. salt;
1 vitlökhuvud;
1 rotselleri.

Lös salt i kallt, inte kokt vatten och häll peppar över det. För att förhindra att den flyter, täck behållaren med peppar med en tallrik eller en träcirkel och tryck på toppen. Paprika bör jäsa i rumstemperatur i två veckor. Titta varje dag under locket och flytta lite på paprikan. Saltlaken måste tränga in i varje pepparkorn för att produkten inte ska ruttna och saltas inifrån.

Under två veckors jäsning kommer paprikan att sätta sig och skrynkla sig betydligt, detta är normalt. Men för att Tarkinpeppar ska glädja dig hela vintern bör jäsningen stoppas.

Häll saltlaken i en kastrull och låt paprikorna ligga i ett durkslag för att rinna av över diskhon. När saltlaken slutar rinna från paprikan, överför den till rena, steriliserade burkar, krama lite samtidigt.