Hur man saltar torsk - två enkla recept

Lättsaltad torsk

Torsk är en av de typer av fisk som kan ätas rå. Naturligtvis är rå fisk inte för alla, men vi saltar torsken och får en läcker förrätt till valfri huvudrätt, eller bara till en macka.

För 500 gram torsk behöver du:

• 50 gram salt, helst havssalt;
• 0,5 tsk vardera paprika och svartpeppar;
• Lagerblad;
• juice av 1 citron;
• 100 gram vegetabilisk olja.

Tina filén och skär den i portionsbitar. Blanda salt, paprika och peppar och hackat lagerblad i en skål.

Doppa varje bit torsk i denna blandning och lägg i en burk eller plastbehållare.

När du har placerat all fisk, häll i citronsaft och vegetabilisk olja. Rör om fisken, stäng burken med lock och ställ in den i kylen. Tiden för att salta torsk beror på din smak.

För att få lättsaltad torsk räcker det med att blötlägga den i denna saltlake i 12 timmar. Under denna tid kommer den att vara mättad med kryddor, men förblir lika mör och välsmakande.

Torr saltad torsk

Det här receptet fick vi från portugiserna, där saltad torsk anses vara en nationalrätt. Detta kallas "bacalhau", och torsk saltas hela slaktkroppar med torrsaltning och torkas sedan på stenar som värms upp av söderns sol eller hängs i ett drag. Först då förbereder portugisiska hemmafruar sina mästerverk av saltad och torkad torsk. Ryktet säger att en bra hemmafru kan laga bacalau hela året och aldrig upprepa det. Vi kommer inte att kontrollera detta, utan kommer helt enkelt att titta på hur man torrsaltar torsk. Denna saltning används inte bara för efterföljande torkning, utan också för att röka torsk.

För bacalau behöver du en hel fiskkropp, inklusive skinn. Tvätta fisken, skrapa fjällen lätt med en kniv och ta bort huvudet. Riv upp magen hela vägen till svansen och lägg ut fisken som en bok. Ta bort inälvor och ben från torsken.

Torka den med en handduk och du kan börja salta. Torsk saltas vanligtvis med havssalt, utan att tillsätta kryddor. Kryddor kan tillsättas senare, under direkt tillagning från bacalau.

Gnid in torsken med salt på alla sidor, speciellt insidan, lägg sedan fisken i en glas- eller plastbehållare och ställ den i kylen. Målet här är att bli av med fukt så mycket som möjligt, och därför är det nödvändigt att tömma den resulterande vätskan från behållaren varje dag. En hel torskkropp som väger 4-5 kg ​​bör saltas i minst 5 dagar, varefter den kan sköljas och torkas.

Se videon - förbereda torkad torsk: