Hur man saltar en anka för vintern för att vissna

Att salta en anka för torkning skiljer sig inte från att salta fisk och kött. Förutom att uppsättningen av kryddor som används är lite annorlunda.

Vilken anka som helst, tam, köpt i butik eller vild, är lämplig för saltning. Det enda problemet är den överdrivna fetthalten i tamanka. Du kan behöva saltla den lite längre, eller ta bort lite av fettet. Vildanka har mycket stark hud, och flera snitt bör göras på den innan saltning.

Skär ankan: ta bort fjädrar och tjära små hårstrån över öppen eld. Ta bort inälvorna och tvätta slaktkroppen noggrant inifrån och ut. Torka ankan med en handduk och du kan börja salta.

Först måste du gnugga ankan med kryddor. Peppar, kardemumma, rosmarin, lagerblad, torkad vitlök etc. passar till detta.

Blanda alla kryddor och gnugga ankkroppen noga inifrån och ut. Därefter måste du välja en behållare där ankan kommer att saltas. Du kan salta ankan i ett kärl med höga sidor, eller i en liten hink. Fördela saltet över skålen i ett lager på minst 1 cm. Lägg ankan på detta salt, backa ner och gnid in den ordentligt med salt. Det är lite som en massage, så det blir inga svårigheter.Glöm inte att fylla insidan av ankan med salt, detta är väldigt viktigt för att den inte ska ruttna.

Nu måste du täcka ankan helt med salt. Det stämmer, i en hink eller ett kärl borde det finnas ett berg av salt som helt kommer att dölja ankan.

Ställ behållaren med ankan i kylen på nedersta hyllan tills imorgon. Imorgon måste vi kolla om saltet har smulats sönder, och om detta berg behöver korrigeras?

I genomsnitt saltas anka i butik i 3-4 dagar. Du kommer att se att ankan har gått ner lite i vikt, saltet har ändrat färg och blivit fuktigt. Det betyder att ankan har saltats tillräckligt och kan skickas för torkning. Den saltade ankan ser inte särskilt attraktiv ut, men det ska du inte lägga märke till.

Efter torkning kommer det att vara så gott att du omedelbart kommer att glömma dess utseende.

Se videon om hur man saltar och torkar en anka för vintern: