Hur man saltar brisket hemma: två enkla recept

Vad är brisket? Detta är bukdelen av en slaktkropp av fläsk. Ibland kallas det "underbuk", "subperitoneum", men essensen förändras inte. Denna del av bröstet har ungefär samma mängd fett och kött, som växlar lager, vilket gör köttet otroligt mört och saftigt.

Det finns två enkla sätt att saltlake brisket. Torr saltlake används för att skapa en vanlig brined brisket. Om rökning är avsedd, eller maten behövs idag, saltas bringan i saltlake. Båda metoderna är enkla och kräver inga speciella färdigheter.

Torr brisket

Till saltning behöver du bara färsk bringa som inte varit fryst tidigare. De tvättar det inte, men skrapar det lite med en kniv och torkar det med hushållspapper.

För att bringan ska saltas väl måste den skäras i små bitar. Det finns ingen anledning att hacka den för mycket, och det räcker att skära en bit brisket i 6-8 bitar.

För 1 kg bringa behöver du:

• 100 gr. salt;
• 1 vitlökhuvud;
• kryddor: svartpeppar, paprika, lagerblad, etc.

När du saltar bringa måste du komma ihåg att det är bättre att tillsätta för lite kryddor än för mycket. För många aromatiska örter kommer att överväldiga smaken på köttet, vilket inte är bra om du ville ha en salt bringa.

Skala vitlöken, skär den i tunna skivor och blanda kryddorna med salt. Belägg varje bit i denna smakrika blandning och placera bringan i en behållare. Det är lämpligt att använda glas, kanske till och med en burk.

Stäng behållaren med bringan med lock och ställ den på en sval plats, kanske på den nedersta hyllan i kylskåpet.

Bröstet måste saltas i tre dagar, och det är bättre att inte titta på det. Köttet kommer att frigöra juice, och du kommer säkert att vilja rinna av det, men du bör inte göra detta.

På den tredje dagen måste du dra ut bringan, och du kan betrakta den som klar. Det måste dock göras några fler detaljer. Torka av bröstet med en handduk och sniffa, kanske lite mer vitlök? Om du gillar doften, slå in varje bringa i bakplåtspapper och lägg den i frysen ett dygn. Bröstet ska vila lite, vilket gör köttet tätare, och att skära det i tunna bitar blir mycket bekvämare.

Brisket i saltlake

Detta är ett sätt att snabbt bota bringa, eller om du gillar saftigare kött. För den här metoden kan bringan tvättas om den behöver det, och bara skäras så att köttbitarna får plats i pannan.

Förbered saltlaken:

• 1 l. vatten;
• 100 gr. salt;
• kryddor.

När vattnet kokar, häll salt och kryddor i det och doppa bitarna av bringan i det. Omedelbart efter detta, ta bort kastrullen från spisen och täck pannan med ett lock.

Täck pannan och låt bringan dra och salta i 3-4 timmar. Häll sedan av saltlaken och lägg bröstbitarna på hushållspapper.Torka bitarna med servetter.

Riv vitlöken på ett fint rivjärn och täck varje köttbit med denna "välling". Gillar du inte vitlök kan du krydda bringan med svartpeppar eller paprika.

Slå in bringan i bakplåtspapper, slå sedan in den i matfilm och lägg köttet i frysen ett par timmar. I kylan kommer fettlagren att stabiliseras och bli lite tätare, men köttet förblir saftigt och mört.

Båda dessa metoder för att salta bringa är bra, och köttet blir unikt gott.

Se videon om hur man saltar bringa hemma: