Hur man picklar kål för kålrullar - två enkla recept för vintern

Kategorier: Surkål

På vintern är det ganska svårt att hitta bra kål till kålrullar. När allt kommer omkring lämnas täta kålhuvuden för lagring, och sådan kål är bokstavligen gjord av sten. Det är en utmärkt borsjtj eller sallad, men att demontera kålhuvudet till blad för att förbereda kålrullar fungerar inte längre. Du kan använda receptet på hur du inlagrar kål för vintern för kålrullar och göra denna uppgift lättare för dig själv.

Ingredienser: kål, salt, kryddor
Dags att bokmärka: Sommar, Höst

Det finns två typer av inläggningskål för kålrullar. Du kan pickla kål med enskilda blad eller hela huvuden. Båda alternativen är bra, och när du väljer måste du titta på behållaren du har. Om bladen förvaras i en vanlig flaska, behövs större behållare för kålhuvudena.

Innehåll

1 Betning av kålblad för vintern
2 Salta kål med hela gafflar på kålrullar

Betning av kålblad för vintern

Kål älskar vissa kryddor. Dessa är pepparrotsblad, senapsfrön, vitlök eller dill. Sådana kryddor kommer att ge kålen en behaglig arom, och dessutom kommer de att döda bakterier om de av misstag tar sig till kålen.

Förbered kålen:

Skär ut stjälken och ånga som för att förbereda vanliga kålrullar.

Skär bort den hårda delen av bladet med en vass kniv.

Sortera bladen efter storlek och arrangera dem i högar om 5-6 blad. Rulla dem till en "rulle" och lägg dem i en burk, toppa dem med kryddor. Komprimera dem inte för mycket, för kålen ska ligga i saltlake, och det är saltlaken som skyddar bladen från att förstöras.

En trelitersflaska fylld med löv kräver cirka 1,5 liter vatten. Koka upp det och tillsätt 2 msk. l. salt. När saltet har löst sig börjar du genast och långsamt hälla i kålen. Ta dig tid, saltlaken ska helt täcka bladen. Skaka burken lite för att släppa luftbubblor och tillsätt mer saltlake.

Häll kokande vatten över plastlocket och stäng burken. När kålen svalnat kan du ta burken till skafferiet.

När det är dags att förbereda kålrullar från denna kål, öppna burken, töm saltlaken och blötlägg bladen i kallt vatten över natten. Dessa blad kommer att smaka precis som färska.

Salta kål med hela gafflar på kålrullar

Jag måste säga att det här receptet inte bara är för kålrullar. Den här kålen är god på egen hand, och det blir fantastiskt att njuta av de saltade löven på vintern. Och ändå inlagrar de flesta kål på liknande sätt för kålrullar.

För en 100 liters tunna behöver du:

50 kg kål;
2,5 kg grovt stensalt;
kallt vatten (så mycket som går in);
En syrgasslang med en diameter på minst 1 cm och en längd på ca 1,5 meter.

Lägg omedelbart slangen så att ena änden är i botten av pipan och den andra utanför.

Förbered kålen:

Ta bort de översta bladen och ta bort stjälken med en vass kniv. Häll salt i stället för stubben och placera gafflarna i tunnan.

Och gör detta med alla kålhuvuden. För att fylla det tomma utrymmet mellan kålhuvudena kan du lägga till äpplen, kvitten, majskolvar, lök eller morötter. Det beror på din smak och vad du vill pickla på vägen.

När tunnan är full täcker du kålhuvudena ovanpå med kålblad, späder resterande salt med kallt vatten och häller saltlaken över kålen. Vattnet ska täcka kålen med minst 10 cm.

Lägg förtryck på toppen och vänta på att jäsningsprocessen ska börja. Du kommer att förstå detta genom luftbubblorna som kommer att dyka upp på ytan och den karakteristiska vitaktiga mögelfilmen.

Från och med nu kommer kålen behöva blåsas minst en gång om dagen genom slangen som du lade i början av betning. Kål producerar svavelväte, och för att förhindra att det stagnerar och förstör smaken, blås kålen varje dag i två veckor.