Så saltar du färsk gädda - tre saltrecept

Enkel gäddambassadör

Denna metod för att salta gädda kallas "sill". Färdig saltad gädda används på samma sätt som vanlig sill.

Först och främst måste fisken tvättas, skalas och huvudet och fenorna trimmas.

Öppna sedan magen mycket försiktigt och ta bort inälvorna. Om gäddan innehåller kaviar kan den saltas separat.

Om gäddan är liten, skär den på tvären i flera portioner. Hos stor gädda är det lämpligt att ta bort ryggraden och stora ben.

Lägg den förberedda gäddan i ett djupt kärl eller burk av lämplig storlek och förbered saltlaken.

För 1 liter vatten behöver du:

• 3 msk. l. högt salt;
• Lagerblad;
• pepparkorn;
• andra kryddor för att salta fisk.

Koka upp saltlaken tills saltet löser sig, tillsätt kryddor och ta bort kastrullen från spisen. För detta recept behöver gäddan fyllas med kyld saltlake så att den helt täcker fisken med minst 3 cm.

Täck burken med ett lock och ställ den i kylen i 5-7 dagar.Efter denna tid kan saltlaken tömmas, strö gäddbitarna med citronsaft och strö över syltad lök och örter.

Saltning av gädda för rökning

Stora exemplar av fisk väljs för rökning. I det här fallet är det inte nödvändigt att rengöra vågen, precis som det inte är nödvändigt att ta bort huvudet, det är en smaksak och rökhusets design. Skär gäddan, gör ett djupt snitt längs ryggen och utan att skära fisken i bitar, lägg den i en lämplig behållare.

Förbered saltlaken på samma sätt som i föregående recept, men du behöver hälla varm, nästan kokande saltlake över gäddan. Efter detta, täck behållaren med fisken med ett lock och låt den salta i 3-7 timmar, beroende på fiskens storlek.

Saltningen av fisken är klar och du kan börja röka.

Torrsaltning av gädda

Små gäddor torkas vanligtvis, och för detta är det bättre att använda torrsaltning. Med den här metoden behöver inte fisken saftighet och mjukhet, och den torra metoden påskyndar torkning, eftersom salt drar fukt från köttet.

Tvätta gäddan, riv upp buken och ta bort inälvorna. Ta en näve grovt salt, häll det inuti magen med generös hand och gnid in fisken med salt på alla sidor. Placera fisken tätt och fyll samtidigt tomma utrymmen med salt. Det finns inget som heter för mycket salt, och gädds kött är ganska tätt, så det blir inte översaltat även om du gräver ner det i salt.

Täck behållaren med fisken med en vänd tallrik, tryck på toppen och ställ gäddan i kylen i 3-4 dagar.

Det här är grundrecepten för att salta gädda för olika recept. För en mer detaljerad metod för att salta gädda, se videon: