Hur man saltar silverkarp för vintern: sillsaltning

Silverkarpkött är mycket mört och fett. Detta är den enda representanten för flodfaunan, vars fett i sitt näringsvärde kan jämföras med fettet hos havsfiskar. I våra floder finns silverkarpar som väger från 1 kg till 50 kg. Dessa är ganska stora individer och det finns många kulinariska recept för att tillaga silverkarp. I synnerhet kommer vi att överväga hur man saltar silverkarp och varför?

Ingredienser: socker, salt, kryddor, silver karp, vinäger
Dags att bokmärka: Helt år

Personligen gillar jag inte namnen på recepten: "Silverkarp - som sill." Dessa två typer av fisk kan inte jämföras, och deras smak är helt olika. Även om vi kan hålla med om tillämpningsområdet för silverkarp beredd med "sillsaltning" -metoden. Denna saltning används för silverkarp som inte väger mer än 5 kg. Ju större individ, desto fetare är den, och för fet "sill" är inte lika välsmakande.

Tvätta fisken. Rengör den från fjäll, ta bort huvudet, inälvorna, svansen och fenorna. Nu måste du skära slaktkroppen i mindre bitar. Du kan filéa fisken genom att skära den längs åsen, eller helt enkelt skär den på tvären i bitar om fisken är liten. Om möjligt, ta omedelbart bort alla stora frön som du kan nå.

För säkerhets skull bör du före saltning blötlägga silverkarpbitarna i en svag vinägerlösning i cirka en timme.

För 1 l. vatten - 3 msk. l. 9% vinäger.

Denna tid räcker för att döda alla parasiter som kan finnas i flodfiskar.Skölj fiskbitarna igen, lägg dem i en glas- eller plastbehållare och förbered saltlaken:

1 liter vatten;
100 gr. salt;
30 gr. Sahara;
kryddor: lagerblad, koriander, pepparkorn...

Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt kryddor, salt och socker och låt puttra i 2-3 minuter. Ta av kastrullen från spisen, täck med lock och låt den svalna av sig själv till rumstemperatur.

Häll den kylda saltlaken över silverkarpen, täck behållaren med fisken med matfilm och ställ den i kylen i 3-4 dagar.

Under denna tid kommer silverkarpen att vara tillräckligt saltad och kan ätas, som sill.

För att bevara saltad silverkarp i flera månader bör den tas bort från saltlaken, annars översaltar den och blir seg.

Skär löken i stora ringar, tillsätt salt och tryck lätt med fingrarna för att frigöra saften. Lägg fiskbitar och lökringar i lager i en glasburk tills burken är full.