Klassisk bulgarisk lyutenitsa med auberginer för vintern

Processen att förbereda lyutenitsa är arbetsintensiv, men den kommer verkligen inte att göra älskare av kryddiga kryddor besvikna.

Ingredienser:

• paprika - 2 kg;

• aubergine - 1 kg;

• tomater – 3 kg;

• vitlök - 200 gr;

• strösocker - 150 g;

• vegetabilisk olja - 200 ml;

• vinäger - 100 ml;

• salt – 2 msk. (utan rutschkana);

• varm peppar – 4 baljor.

Vi börjar laga mat med rätt val av grönsaker. För att förbereda lyutenitsa i bulgarisk stil, se till att välja en röd salladspeppar; färgen på paprikan påverkar inte smaken, men färgen på den färdiga såsen med röd salladspeppar blir mer aptitretande. Var noga med att ta stora auberginer. Stora frukter kommer att ha mer fruktkött, vilket vi behöver för att tjockna såsen. Försök att välja saftiga och mogna tomater (även lite övermogna).

Hur man förbereder lyutenitsa för vintern hemma

I början av att förbereda lyutenitsa måste vi tvätta tomater, auberginer och salladspaprika under rinnande vatten.

Därefter ska vi baka de små blå i ugnen på medelvärme.

Tidsmässigt bakas stora frukter, vanligtvis i en halvtimme.

Bakade auberginer måste placeras under tryck så att överflödig vätska rinner från dem.

Vi måste ta bort skalet från de kylda bakade auberginema.

Mal auberginemassan i en mixer eller köttkvarn.

I nästa steg bakar vi salladspeppar på en plåt i ugnen i tjugo minuter.

Under bakningsprocessen måste du öppna ugnen flera gånger och vända den så att den bakar jämnt.

Lägg de bakade paprikorna i en djup skål och täck med hushållsfilm.

Paprikan ska "svettas" under filmen i tio minuter. Efter detta tar vi enkelt bort de yttre filmerna från dem och tar bort mitten.

Mal den skalade fruktköttet med en mixer eller köttkvarn.

För att konsistensen av den färdiga lyutenitsa ska vara behaglig och enhetlig måste vi också ta bort tomatskinnet. För att göra detta enkelt skär du skalet på tomaterna på tvären och blanchera dem i 2-3 minuter i kokande vatten.

Efter denna procedur kan skalet från tomaterna lätt tas bort för hand.

Vi maler även de skalade tomaterna samt blå paprikan.

Häll tomatpurén i en behållare av rostfritt stål, låt koka upp och koka på medelvärme, rör om då och då, i en halvtimme.

Medan tomatpurén kokar, skalar vi vitlöken och tar bort frön och stjälk från den heta paprikan.

Vi maler.

Tillsätt hackad sallad och blå paprika till tomatpurén kokt till önskad tjocklek, blanda och låt blandningen koka upp.

Tillsätt sedan socker, salt, peppar och vitlök och låt puttra på låg värme i ytterligare tio minuter.

Stäng av värmen, tillsätt vinäger till lyutenitsan, blanda och packa varmt i förtvättade burkar volym 0,5 l.

Täck burkarna med lock och inställd på sterilisering i femton minuter.

Efter sterilisering, rulla upp locken och låt burkarna svalna.

Vårt arbetsstycke kräver inte längre ytterligare omslag.

Ja, mycket arbete lades ner på att förbereda den bulgariska lutenitsan, men smaksättningen visade sig vara en behaglig tjock konsistens, kryddig och smakrik - ja, bara fingerslickning.

Lyutenitsa i bulgarisk stil passar bra till kött, fisk eller bara färskt bröd. Denna aromatiska och smakrika sås kan också läggas till förrätter.