Tallinnkorv - recept och förberedelse. Hemlagad halvrökt korv - produktionsteknik.

Kategorier: Korv

Tallinn halvrökt korv - vi är vana vid att köpa den i butik eller på marknaden. Men receptet och produktionstekniken för denna fläsk- och nötköttskorv är sådana att den enkelt kan tillagas i din sommarstuga eller i ditt eget hem, förutsatt att du har ett hemmarökeri.

Ingredienser: nötkött, koriander, mat nitrat, salo, fläsk, salt, kummin, malen svartpeppar, vitlök

Hur man gör halvrökt Tallinnkorv.

Vi börjar laga mat genom att separera färskt nötkött från benen och ta 550 gram sådan massa.

Du behöver 200 gram fläsk och du måste ta det från den del som kallas nacken - här varvas köttet med tunna lager av ister.

Förbered även 250 gram färskt fläskfett.

Mal de förberedda produkterna: skär ister i tärningar på 4 x 4 cm med en kniv, mal nötköttet i en köttkvarn med 3 mm hål i gallret och fläsk med 8 mm hål.

Lägg det hackade köttet och ister i en skål och tillsätt kryddor: mald peppar (1 gram), vitlökspasta (0,4 gram), koriander eller spiskummin (0,25 gram). Blanda blandningen och tillsätt trettio gram salt. Om du har matsalpeter, lägg då till det också - salpetern kommer att bevara korvens vackra färg. Mängden salpeter som anges i receptet kräver 3 mg.

Fyll den resulterande köttfärsen i ett naturligt eller konstgjort korvtarm och forma till bröd som är 30 centimeter långa.Bind ändarna på bröden med tråd och stick hål i själva korven på flera ställen med en tunn nål - dessa hål gör att överskottsluften som kommit in i bröden kan komma ut när de fylldes med köttfärs.

Placera råa korvar i kylen i 4 timmar för att mogna.

Häng sedan upp korvarna på ett galler i ugnen som är förvärmd till 100 grader. Torka korven i 40 minuter.

Medan bröden är i ugnen, koka upp vatten i en kastrull och svalna något.

Överför korven från ugnen till hett vatten och låt sjuda i det i 60 till 80 minuter.

Använd en speciell kökstermometer med en intern sond, bestäm temperaturen på limpan inuti - om den når 70 eller 72 grader, ta sedan bort korven från vattnet. Om du inte har en sådan enhet, följ helt enkelt den angivna tiden.

Häng sedan upp korven i rökhuset och behandla den med inte särskilt varm rök (35-50 grader) i 6-8 timmar.

Läcker hemlagad Tallinn halvrökt korv kommer att vara klar för konsumtion inom ett par dagar efter att rökprocessen är klar. Dessa 48 timmar måste förvaras i ett ganska svalt rum, vars temperatur inte överstiger 12 grader.

Se videon för att se hur den tillagas på fabriken: "Tallinskaya" halvrökt korv.