Konservering av svamp för vintern i burkar: förberedelse och sterilisering. Hur man bevarar svamp hemma.

Hur man konserverar svamp för vintern.

Omedelbart efter att du kommit hem från skogen måste du börja sortera skörden, välja hårda, unga och inte mottagliga för ruttnande exemplar. Nästan alla typer av svampar är lämpliga för konservering, men de mest populära är boletus, porcini, volnushki, saffransmjölklock, kantareller och honungssvampar.

Varje typ av svamp konserveras separat. Därför måste du efter sortering börja sortera efter typ. Därefter måste du ta bort de skadade områdena, den nedre delen av stammen och skölja de sorterade svamparna noggrant. För stora exemplar kan du klippa av benen och bevara dem separat.

Kom ihåg att svamp snabbt mörknar när den utsätts för luft, så förberedelse- och rengöringsprocessen bör ta så kort tid som möjligt. För att undvika mörkare, gör en svag lösning av kallt vatten, citronsyra och bordssalt. Alla komponenter tas i godtyckliga proportioner.

Därefter måste du placera svampen i ett durkslag och doppa dem upprepade gånger i en behållare med kallt vatten.Efter att det dränerade vattnet blivit klart, placeras innehållet i durkslaget i förberedda burkar, som fylls med hällning eller saltlake, varefter steriliseringsprocessen börjar.

Sterilisering av svamp vid skörd för vintern.

Steriliseringstiden för burkar sträcker sig från 40 minuter eller mer, och beror på den specifika typen av svamp och tillredningsmetoden. För en starkare smak och arom kan du lägga till bitar av grönsaker i burken.

Efter avslutad konservering måste preparaten med svamp överföras till en kall plats där den konstanta temperaturen varierar runt 8-10 grader. Det är bättre att konsumera dem tidigast en månad efter konservering.

Konserverade svampar, särskilt de som tillagas i vinäger, kan lagras i flera år, men efter att burken öppnats måste de ätas inom 24 timmar för att undvika att de förstörs under påverkan av luft och skadliga mikrober.