Röka kött i ett rökeri hemma: hemgjorda rökhus, struktur och metoder för rökning.

Hur man gör ett rökhus med egna händer

Det enklaste rökeriet går ut på att placera flera metallstift i skorstenen som korv eller kött kan hängas på. När kaminen eldas kommer rök ut genom skorstenen som röker maten.

Det andra sättet att bygga ett rökeri är att fästa ett extra rör av brädor, fodrat med metallplåt på insidan, till huvudröret. Storleken på det bifogade rökhusröret ska vara som följer: tvärsnitt - 1 x 1 meter, höjd - 2 meter. I detta fall måste båda rören, det huvudsakliga och det bifogade, ha en gemensam innervägg. I huvudröret är det nödvändigt att tillhandahålla två spjäll - övre och nedre.I framtiden kommer de att behöva reglera rökflödet in i rökhuset från huvudröret. Denna metod låter dig reglera mängden rök som kommer in i skorstenen på ett mer standardiserat sätt, vilket kommer att ha en positiv effekt på kvaliteten på rökningen av en viss produkt.

Ett annat sätt att sätta upp ett rökeri är att använda två metalltunnor (den översta utan botten). Tunnorna är staplade på varandra. I den nedre delen av ett sådant rökhus är det nödvändigt att skära ett fönster med en autogen för att lagra ved. I det översta fatet, på en nivå av 10 cm från toppen, måste du svetsa flera metalltvärstänger, på vilka du sedan kan hänga kött- och fiskprodukter. Ovanifrån är ett sådant rökhus täckt med en metallplåt med hål genom vilka rök kommer att fly. Om det inte finns något sådant ark, kan du använda gammal säckväv - det låter också rök passera igenom bra.

Med strukturen av ett hemgjord rökhus från fat som grund kan det byggas av tegelstenar eller till och med brädor. Insidan av ett sådant rökeri måste täckas med metall, och en bricka, även metall, måste byggas i botten. Det behövs så att det bildas kol på det under elden, som sedan täcks med sågspån.

Se även video: Kallrökning av fisk och kött. Rökeri 18+!!!

Vilken typ av ved och sågspån behövs för rökning?

För att rökningen ska vara av hög kvalitet bör särskild uppmärksamhet ägnas åt sågspån, från vilket rök kommer att genereras. Rester av trä från eventuella lövträd och fruktträd är lämpliga för sådana ändamål, men barrgrenar kan inte användas alls. Tallbarrarna ger köttet en bitter smak och doften av bränt harts. Se även: vilket sågspån är bäst för att röka fisk?.

Hur man röker i ett rökeri

För att starta rökeriet läggs först tunna kvistar och större beslag på dess botten, täckt med metall. Bottenskiktet antänds med tändstickor och när de övre stora fraktionerna brinner ut väl hälls torrt sågspån på dem. För att rökningen ska gå långsamt och jämn bör du inte hälla mycket sågspån på en gång. Först när den första delen nästan är utbränd kan du lägga till nästa portion. För att förhindra att rök lämnar rökeriet mycket snabbt kan dess utflöde regleras genom att stänga spjället eller täcka hålen i locket.

Krav på kött för hemmarökning

Alla produkter måste saltas väl innan rökning - detta kan göras torrt eller vått. Innan du röker, är det lämpligt att ta bort torrt salt från kött eller ister med en kniv.

Rökningsmetoder och hur länge man ska röka

Bearbetning av produkter med rök hemma kan göras antingen kallt eller varmt. Under den första, och den kan pågå i upp till flera dagar, bör glödningen av sågspånet vara mycket långsam, vilket säkerställer en låg röktemperatur, upp till endast 20 grader. Varmrökning innebär mycket snabb förberedelse av produkten, även på en timme eller lite mer. Röktemperaturen med denna metod måste hållas ganska hög.