Röka fläskskinka hemma - egenskaper hos varm och kall rökande skinka.

För att röka måste du ta en försaltad skinka, helst från ungt fläsk, och lägga den i färskt vatten i 2-6 timmar (beroende på salthalten).

För efterföljande torkning görs ett hål i benet genom vilket garn eller tjock tråd träs, varefter arbetsstycket hängs i ett kallt och välventilerat rum. Efter att ha slutfört processen för att ta bort överflödig fukt, hängs skinkan i rökhuset.

Det finns varm- och kallrökningstekniker.

Varmrökning av skinka.

Denna typ av bearbetning kräver betydligt kortare tid än kallrökning och används om skinkan planeras att tillagas efter rökeriet. Produkten som hängs för rökning behandlas i 12 timmar med rök vid en temperatur på 45-60 grader.

För att hålla den önskade temperaturen under rökningen täcks veden med ett lager vått sågspån. Det är viktigt att övervaka brandnivån, ständigt minska den genom att lägga till en ny portion sågspån. Skinkans beredskap kan bedömas med ögat: den ska vara vältorkad och ha en rökig gulbrun färg.Efter varmrökning kan produkten kokas eller bakas i ugnen.

Se video: Hur varmrökt fryst skinka tillverkas i industriell skala.

Kallrökt skinka.

Denna typ av köttbearbetning är nödvändig för att få en läcker rårökt produkt från den beredda skinkan. För att göra detta måste du skapa kall rök vid rumstemperatur och sakta röka arbetsstycket i 48–96 timmar. Därefter måste den resulterande rökta produkten torkas i en månad i ett torrt, kallt rum.

Hemgjord varmrökt skinka kan förvaras i kylen och helst konsumeras inom några dagar från beredningsögonblicket, medan en kallrökt produkt kan förvaras i kylrum i upp till 6 månader.