Rökt filé - rökning är möjlig även på spisen i lägenheten.

Detta är ett recept för dem som vill göra allt med sina egna händer. Du kan röka filéer inte bara i byn eller i naturen. Rökning av filéer, och annat kött eller fisk, kan dock göras även i en stadslägenhet, om du har ett speciellt rökeri.

Ingredienser: mat nitrat, socker, fläsk, salt

Ett sådant rökhus är en anordning som liknar en stor gåsskål med lock, inuti vilken det finns ett galler för kött och fack för sågspån och kol. Rökning produceras av rök från små sågspån, som pyr från kontakten mellan rökhusets botten och en brinnande brännare. Denna procedur utförs bäst på en balkong eller loggia på en elektrisk spis. Men det finns också hantverkare som lyckas röka precis i köket.

Se video: DIY rökeri för en stadslägenhet.

Hur man marinerar kött för rökning.

Ta sidfläsk och ta bort benet om det finns något. Som ett resultat bör du få en bit som passar i rökhuset.

Sänk ned den beredda filén i kyld saltlake i två veckor, som kokas från vatten (5 liter), salt (900 g), socker (25 g), matnitrat (25 g).

När köttets blötläggningstid är slut, skölj det under kallt, rent vatten, torka av det med en linneduk och ställ det på ett galler i rökaren.

För att göra biten hel, se till att binda köttet med garn.

Fortsätt att röka filén tills köttet får en behaglig mörk nyans.

Ta bort köttet från rökhuset, låt det svalna, slå in det i pergament och häng det på en sval, ventilerad plats (en öppen balkong eller en lada i ett privat hus).

Läcker rökt filé, tillagad hemma, måste konsumeras inom tre eller fyra månader, för efter denna tid börjar den förlora sin saftighet och arom.

Se även video: Rökt kycklingfilé (matlagningsrecept).