Rökt kanin - ett recept på hur man lagar rökt kanin hemma.

Matlagning börjar med att förbereda slaktkropparna:

Innan du förbereder utsökt kaninkött måste du förbereda slaktkropparna för rökning. Först måste du skära upp kaninkropparna på detta sätt:

• separera revbenen från slaktkroppen;
• skär slaktkroppen i fyra delar (två skulderblad och två från baksidan);

Sedan, för att göra det rökta kaninköttet mörare och mjukare, måste de uppskurna slaktkropparna förvaras i drag i 48–96 timmar. Den optimala temperaturen när man håller kött i vinden bör inte överstiga 10°C. Om temperaturen är lägre behöver köttet ventileras längre.

Därefter måste det ventilerade kaninköttet fyllas med saltlake.

Marinad för rökning av köttberäkning för en kaninkropp:

• varmt kokt vatten - 1/2 liter;
• salt - ½ tsk;
• hackad vitlök - 2 kryddnejlika;
• lagerblad - 2 -3 st.;
• ingefära (pulver) - ½ tsk;
• vinäger (30%) - 3 msk. l.;
• svartpeppar (ärtor) - 2-3 ärtor;
• socker - 1 tsk;
• enbär (torkade) – 5 st.

Hur man förbereder en marinad för rökning av kaninkött.

Att förbereda en sådan lösning är väldigt enkelt. Häll alla listade ingredienser i varmt kokt vatten, blanda kraftigt och marinaden är klar.Det finns ingen anledning att koka den.

Kaninköttet måste hällas med denna saltlake så att slaktkroppens bitar är helt täckta med marinaden.

Därefter måste köttet förvaras i lösningen i 48 timmar. Under denna tid måste du vända slaktkropparna flera gånger (2-3) för att säkerställa jämn saltning.

Efter att köttet har tagits bort från saltlaken måste du göra flera (cirka 5) snitt i slaktkropparna där vi lägger bitar av vitlök och ister. Sålunda, före rökning, får vårt kött en behaglig arom från vitlök, och ister ger kaninköttet ytterligare mjukhet.

För att säkerställa att det färdigrökta köttet inte får en röd nyans nära benen måste lederna och de stora benen i köttet vispas bort innan rökning.

Om du plötsligt, innan du röker, märker att mögel har bildats på köttbitar, behöver du bara torka av det med en torr, ren trasa.

Efter att ha genomfört alla dessa enkla manipulationer måste kaninköttet placeras i rökkammaren.

Al ved lämpar sig bäst för rökning av kaninkött.

Spisen behöver vara tänd så att köttet värms upp. Efter uppvärmningen måste du sänka värmen till låg.

För att röka kaninkött krävs inte en stor mängd rök, av denna anledning lämnas ofta ett ganska brett hål för röken att komma ut.

För att förhindra att köttet torkar ut måste du då och då doppa torkade köttbitar i saltlaken när du röker.

Röktiden beror på eldens styrka i ugnen, cirka 2-3 timmar.

För att vårt hemgjorda preparat ska bevaras bättre, en tid före rökningens slut, måste vi lägga till enbärsgrenar till veden av al, vars rök har antimikrobiella egenskaper.

För att avgöra om rökt kaninkött är klart måste du sticka hål på köttbitar på flera ställen med en stålstift.Om nålen går in i köttet utan ansträngning kan rökningen stoppas.

Det är bäst att förvara rökt kaninkött tillagat enligt detta hemlagade recept hängande på en torr, sval plats med god ventilation.

Om du planerar att lagra en sådan beredning längre än 30 dagar måste du röka köttet igen i 15-20 minuter, var noga med att lägga till enbärsgrenar för rökning.

Observera att efter denna upprepade rökning blir köttet stelare.

Jag brukar lägga till bitar av läckert rökt kaninkött till ärtsoppa. Och även, med läckert delikatesskött, får du en utmärkt stek bakad i grytor. Smaklig måltid.

Se även video: Rökt kanin, recept i ett varmrökt rökeri.