Pepparrotsrot: fördelaktiga egenskaper och recept för att lagra pepparrot för vintern hemma.

Pepparrotsrötter innehåller 150-250 mg C-vitamin, vilket är 5 gånger mer än i citroner och apelsiner, och upp till 7 % kolhydrater, eteriska oljor, fytoncider och mineralsalter.

En infusion av pepparrotsrötter används i folkmedicin som ett diuretikum om stenar hittas i urinblåsan. För ömma leder, applicera pepparrotspasta på de ställen där det gör ont. Du kan inte hålla pepparrot eller senap på huden under lång tid - du kan bränna dig. Pepparrot har en antimikrobiell effekt, därför bör utspädd pepparrotsjuice användas för att gurgla för olika inflammatoriska sjukdomar i mun och näsa, inklusive ont i halsen. Pepparrot innehåller ett protein - lysozym, som har en bakteriedödande effekt och används i officiell medicin. Pepparrotsrotvälling är bra mot purulenta sår och sår.

Pepparrotsrot används också i kosmetologi. En vatteninfusion tar bort åldersfläckar och fräknar, och en mask av pepparrotsrötter och äpplen, rivna lika, minskar förstorade porer i ansiktet.

Men framför allt används pepparrot i matlagningen som smaksättare. Pepparrotsrötter används för att förbereda en kryddig krydda för kött- och fiskrätter och sallader.I små doser förbättrar det tarmfunktionen, dödar skadliga mikrober, ökar aptiten och hjälper till att smälta proteinmat.

Pepparrotskrydda serveras till kalla fiskrätter (hel kokt fisk, gelé, hel fisk), varmrökt fisk (stelatstör, stör) och till och med kulebyaks och pajer med fisk, om de inte åts varma och låg kvar till nästa dag.

Förutom fiskrätter passar pepparrotskrydda även bra till kalla kötträtter, speciellt fläsk (gelé, gelégris, gelégris), tunga och slaktbiprodukter. Enligt gammal tradition i Ryssland åts fläskrätter på nyårsafton, som varade fram till Vodokreshch (19 januari). Och på Vasilyevs dag (gamla nyåret - 14 januari) kokades vanligtvis ett grishuvud, åtföljt av pepparrotskrydda.

Pepparrotskrydda passar även till fjäderfäaspik, kallkokt nötkött, kalv och slaktbiprodukter. Men det går inte bra med lamm.

Det är vanligt att förbereda pepparrotskrydda före användning och du bör försöka att inte lämna den i mer än 1-2 dagar så att den inte tappar sin kryddig-kryddig smak. Detta beror på det faktum att efter 2 dagar eller mer tappar pepparrot kraftigt sin styrka.

I Rus framställdes pepparrotskrydda utan vinäger; man trodde att det minskade kraften hos pepparrot, och dessutom användes inte vinäger i nationella ryska rätter.

En vinägerbaserad pepparrotskrydda kallad "polsk pepparrot" framställdes i Vitryssland och Volyn, och är särskilt populär i Litauen. Detta recept kom från Litauen. Smaksättningen enligt detta recept kunde lagras från 2 veckor till en månad och tål långvarig transport, men smaken var naturligtvis inte densamma längre.

Rysk pepparrotskrydda har initialt en specifik mjuk, delikat, söt smak, som oväntat förvandlas till en extremt stark, skarp, pikant känsla i munnen. Detta är en extraordinär krydda. Den förbereds före servering. Smaksättningen håller sin styrka i 4-6 timmar.

Tidigare spelade pepparrotskrydda flera roller i ryska festmåltider: rent kulinariskt - kryddningen gjorde rätter ovanligt attraktiva och underhållande - det gav en anledning att skämta och ha kul vid bordet. Detta gällde särskilt för de människor som provade pepparrotskrydda för första gången eller inte visste hemligheten med dess användning. Och hemligheten var enkel: kryddningen bör läggas till i munnen efter en bit fisk eller kött, tugga den lätt och inte svälja, som vissa människor gjorde som inte kände till denna hemlighet.

Tidigare fanns det en gammal sed i Rus' - ett test för brudparet, som bjöds på rätter där det var nödvändigt att tillsätta pepparrotskrydda. Ibland nekades brudgummen på grund av att han inte kunde klara av uppgiften, även om han hade många andra positiva egenskaper.

För att få smaksättningen att smaka "söt och ond", måste du veta hemligheten, utan vilken det är omöjligt att förbereda en kryddig och välsmakande krydda. Det första du behöver är att pepparrotsroten är av hög kvalitet och god kvalitet. Den ska vara tjock som ett finger, saftig, stark och hel inuti. Vi blir omedelbart av med yttre skador (röta, blåmärken och skära områden).

Om roten inte är saftig är detta en irreparabel defekt, eftersom den inte längre ger en kryddig krydda. En sådan rot kan blötläggas för att göra det lättare att hacka, men safterna kommer redan att förbli i vattnet, och aromen och skarpheten kommer att gå förlorad. Och dessutom lagras kryddor från en sådan rot ännu mindre, inte mer än 3-4 timmar.

Klassisk rysk pepparrotskrydda

Varje hemmafru borde kunna förbereda en sådan krydda. För detta enkla recept behöver du:

• flera färska stora pepparrotsrötter;
• socker efter smak;
• salt att smaka;
• färsk citronsaft - några teskedar;
• fet gräddfil - tillsatt efter smak.

Hur man förbereder denna pepparrotskrydda.

Vi rengör färska rötter med en vass kniv, tvättar dem i kallt vatten och river dem på ett fint rivjärn. För att förhindra att pepparroten tar slut, ta den i tre små portioner och lägg den omedelbart i en väl tillsluten burk med en liten mängd kallt kokt vatten. När alla rötterna är rivna, blanda dem med vatten tills en tjock gröt erhålls. Om du använder citronsaft, måste du ta mindre vatten, eftersom kryddningen ska vara tjock. Tillsätt salt och socker efter smak. Innan servering, öppna burken med kryddor, tillsätt gräddfil, blanda och servera tillsammans med någon kött- eller fiskrätt. Styrkan i kryddningen varar 10-13 timmar.

Hur man gör pepparrotssås

Det bör noteras att detta är en mycket populär sås och en utmärkt förberedelse för vintern som inte kräver kokning. För att förbereda såsen behöver du:

• mogna tomater - cirka 3 kg;
• färsk pepparrot - 250 g;
• salt, socker, mald svartpeppar - efter smak;
• vitlök - 250 g.

Först förbereder vi grönsakerna: tvätta, skala och skär av allt som är olämpligt för mat. Sedan passerar vi tomaterna, pepparroten och vitlöken genom en köttkvarn. Resultatet blev en flytande konsistens. Tillsätt salt, socker, mald peppar efter smak. Lägg blandningen i rena burkar, stäng med täta lock och förvara i kylen.Du kan inte förvara den i rumstemperatur, annars blir pepparroten sur.

Förutom att tillaga såser och kryddor, bevaras pepparrotsrötter också råa. Hur förvarar man det ordentligt för vintern? För detta ändamål, efter att ha grävt upp rötterna, ska topparna skäras av 1-1,5 cm ovanför roten och rensas från jord. Lägg i lådor i rader så att rötterna inte rör vid varandra. Strö raderna med ren, siktad sand utan föroreningar eller lera. En gång i veckan behöver lådan med sand och rötter vattnas lite, så att sanden blir lätt fuktig. I denna form är pepparrot väl bevarad vid temperaturer nära noll i en fuktig källare. Så under hela året kommer rötterna att förbli saftiga och fräscha.

För mer intressanta fakta om pepparrot, dess egenskaper och användningsområden, se videon:

Och ytterligare en video, där intressanta fakta om pepparrot väljs ut, hälsofördelarna och skadorna och användningen för behandling diskuteras. Titta, ät och var hälsosam.