Surkål för vintern (gott och krispigt) - recept och förberedelse: hur man förbereder och bevarar kål för vintern

Rätter gjorda av surkål finns i nästan alla nationella kök i Europa. Det är inte för inte som surkål kallas en naturlig healer. Förutom surkål gör de även inlagd kål för vintern. Men det anses vara mindre hälsosamt på grund av användningen av vinäger i marinaden.

Kålförberedelser för vintern är gjorda av vintervitkålssorter. Att förbereda kål för vintern, om den är korrekt förberedd, bör pågå i 6-9 månader. Därför är rätt recept och förberedelser extremt viktigt.

I princip är det enkelt att jäsa eller salta kål för vintern. Idag kommer vi att ge ett klassiskt recept på surkål. Och så behöver vi:

10 liters behållare för jäsning,

vitkål - 9 kg,

morötter - 1 kg,

salt (ej joderat) - 170-200 gr.

Vi rengör kålen från skadade löv, tvättar den och hackar den fint.

Tvätta morötterna, skala dem, tvätta dem igen och riv dem (på ett grovt rivjärn).

Häll den nödvändiga mängden salt i en separat skål.

Och nu, hur man saltar kål för vintern:

Lägg 5-6 nävar strimlad vitkål, en portion morötter och salt i en jäsningsbehållare. Blanda och pressa med en knytnäve eller en trästöt (du kan använda den du använder för att göra puré) tills saften syns.

Tillsätt en portion kål, morötter och salt igen och blanda och pressa igen tills saften dyker upp.

Vi gör ovanstående tills råvarorna tar slut.

Om så önskas läggs svartpeppar, lök, dill och kummin till kålen under tillagningsprocessen, men om du vill förbereda kål för vintern enligt det klassiska receptet, kan vi klara oss utan de angivna kryddorna.

Läggning och saltning av kålen kommer att slutföras när, när man pressar kålen, ett lager juice dyker upp ovanför den.

Nu lägger vi en speciell träcirkel av lämplig storlek ovanpå kålen eller bara en tallrik eller lock av önskad storlek och lägger en vikt (vikt) ovanpå. Detta kan vara en speciell ren sten eller bara en stor burk med vatten.

Se till att all strimlad kål är täckt med kålsaft.

Mellan trycket och väggen på jäsningsbehållaren måste du sticka en träkavel eller annat föremål så att gaserna som bildas under jäsningen försvinner.

Om köket är varmt slutar jäsningen efter tre dagar. Under jäsningen är det bra om du kan sticka hål i kålen 2-4 gånger om dagen, nå botten, med en kniv eller sticka. Utsläpp av gaser påskyndar jäsningen. Om detta inte görs kan kålen få en bitter smak.

Eftersom jäsningstiden kan variera beroende på temperaturen i rummet där din surkål är belägen, råder vi dig att vara uppmärksam på de karakteristiska tecknen genom vilka du kan bestämma kålens beredskap: saltlaken ljusnar, gasutvecklingen stannar och skummet försvinner.

Och naturligtvis är huvudkriteriet att smaka på det.

Surkålen är klar - täck jäsningsbehållaren med en ren trasa och lägg den på en sval plats för förvaring.

Om du vill kan du lägga surkålen i trelitersburkar, tillsätta saltlake, täck med plastlock och lägg den i källaren, kylen eller annan sval plats. Många förvarar surkål i burkar på sina balkonger.

Hälsa till dig och dina familjer!

Folk säger att det är bättre att se en gång än att höra eller läsa hundra gånger. Därför föreslår vi att du ser hur du förbereder surkål i ett videorecept från EcoMistress