Inlagd kinakål för vintern, nästan koreansk stil

Vi är inte i Korea, så vi kommer att använda ett anpassat recept på inlagd kinakål. Om du vill kan du förbereda flera alternativ samtidigt och sedan välja vilken som är godast.

Fjärranösternkoreaner är vana vid skala, och de brukar jäsa 150-200 kg kål för vintern. Det här är ganska mycket, men vi behöver lite att prova, kommer vår familj att gilla det här receptet?

För 3 kg kinakål:

• 3 stora vitlökshuvuden:
• 3 teskedar röd varm peppar;
• För saltlaken:
• 1 l. vatten;
• 3 msk. l. salt.

Kineskål är väldigt mör, och dess blad passar inte ihop lika tätt som vitkål. I princip kan det jäsas med hela gafflar, men för att underlätta ytterligare användning och för att spara utrymme är det bättre att skära det i 2-4 delar.

Lägg den hackade kålen i en plastbehållare (hink) och fyll på med saltlake. Sänk kålen lite så att luftbubblorna som gömmer sig mellan bladen kommer ut.

Lägg ett tryck på toppen av kålen och låt kålen jäsa i 2-4 dagar.

När kålen har minskat något i volym och en specifik inlagd lukt dyker upp är det dags att direkt förbereda sig för vinterförvaring och ge kålen den mycket "koreanska" smaken.

Häll av saltlaken och häll kallt vatten över kålen för att få bort överflödigt salt. Blötlägg den i 30 minuter, lägg sedan kålen på ett galler (durkslag) för att rinna av vattnet.

Förbered kryddpasta.

Skala vitlöken och riv den på ett fint rivjärn. Kombinera vitlök och röd paprika och rör om till en pasta. Du kan också lägga till riven ingefära, rädisa, morötter eller tomatpuré här. Späd slurryn med vatten så att den inte blir för tjock.

Nu kommer det svåraste. Du måste belägga varje blad med vår varma, kryddiga pasta. Det är faktiskt inte så lång tid, och med tiden tar denna process mindre och mindre tid. Du kan inte gå fel om du tar på dig gummihandskar i förväg. Peppar och vitlök kan orsaka irritation på huden, och lukten av vitlök håller i sig länge.

Lägg omedelbart den utsmetade kålen i behållaren där den ska förvaras på vintern.

Förbered saltlaken och häll över kålen tills den helt täcker bladen. Nu återstår bara att hitta ett lock, stänga behållaren med kål (bara inte särskilt tätt) och ta den till en sval plats för vinterförvaring.

Du kan prova kimchikål inom två veckor, efter att ha kryddat den med kryddor. Den passar perfekt till osyrat ris eller fett kött. Som en oberoende maträtt konsumeras praktiskt taget inte Beijing kimchi surkål eftersom smaken är för kryddig, men som en tillsats till något är en sådan aptitretare idealisk.

Se videoreceptet om hur man förbereder kryddig surkål för vintern: