Inlagda gröna bönor för vintern

Gröna bönor kan jäsa för vintern, eller ätas hela sommaren. Betningsprocessen är trots allt kortlivad och tar 3-10 dagar, beroende på temperaturen i rummet där bönorna ska stå.

För surdeg, välj unga baljor av gröna bönor. Klipp ändarna i båda ändar och ta bort den håriga venen. Denna ven uppträder när bönorna redan är mogna och måste tas bort.

För 1 kg gröna bönor behöver du:

• 2 liter vatten;
• 4 msk. l. salt;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• Gröna, pepparkorn - efter smak.

Innan jäsning måste gröna bönor blancheras. Häll vatten i en stor kastrull, tillsätt lite salt och låt koka upp.

När vattnet kokar, häll alla bönorna i det på en gång. Efter kokning, blanchera de gröna bönorna i 3-5 minuter.

Låt rinna av och skölj bönorna med kallt vatten.

Lägg de gröna bönorna i en behållare där de kommer att jäsa, blandade med örter och vitlöksklyftor, och börja förbereda saltlaken.

Häll 2 liter vatten i pannan, tillsätt salt och pepparkorn. Koka upp saltlaken och låt koka i 2-3 minuter.

Häll den varma saltlaken över haricots verts och tryck ner dem med en tallrik så att bönorna inte flyter.

Nu är det bara en fråga om små saker, du måste vänta tills bönorna jäser. Detta bestäms av saltlösningens grumlighet och den vitaktiga mögelfilmen som uppträder på toppen.

Så fort saltlaken blivit grumlig är de inlagda haricots verts färdiga och kan smakas.

För långtidsförvaring läggs bönorna i burkar, färsk saltlake görs enligt samma recept och hälls i burkarna. Det är omöjligt att rulla upp sådana arbetsstycken med järnlock.

Hitta plastlock, gör flera punkteringar i var och en av dem med en vass syl och stäng burkarna. Med tiden kommer saltlösningen att bli grumlig igen, och en vitaktig film kommer att dyka upp på toppen. Detta är normalt, men du bör veta att sådana preparat förvaras i kylskåpet eller i en kall källare. Vid temperaturer över +18 grader kommer jäsningsprocessen att övergå i jäsning och arbetsstycket blir hopplöst skadat.

För ett annat recept för att göra surkålsbönor för vintern, se videon: