Inlagd pumpa i Adyghe-stil, ett enkelt recept med foton

Inlagd pumpa är rik på vitaminer, precis som färsk pumpa. När allt kommer omkring utsätts den praktiskt taget inte för värmebehandling, vilket gör att den kan bevara vitaminer. Inlagd pumpa kan ätas som sallad, eller användas som fyllning till pannkakor eller pajer. Och om du stöter på en ljus orange pumpa kan det vara en underbar dekoration och tillägg till en kötträtt.

För betning kan du ta en pumpa av valfri färg, så länge den är mogen och inte slapp. Tvätta pumpan, skala den, ta bort frön och skär den i tärningar. Hacka inte för mycket så att bitarna kan stickas med en gaffel istället för att ösa ur med en sked.

Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt pumpabitar i det kokande vattnet. De behöver blancheras i ca 3 minuter, men inte mer, annars kokar pumpan och du får pumpa puré. Det är naturligtvis också väldigt gott och nyttigt, men det är bättre att förbereda det med flit och inte av misstag.

Lägg efter detta pumpan i ett durkslag och häll snabbt kallt vatten över den. Låt pumpan rinna av i ett durkslag och svalna något.

Vattnet som pumpan blancherades i kan användas för att förbereda saltlaken.

För 1 liter vatten behöver du:

• 2 msk. l. salt;
• 1 tsk. mald röd paprika;
• Lagerblad;
• pepparkorn.

Du kan också använda chilipeppar, kryddnejlika, kardemumma, senapsfrön eller persilja. Tillsätt de kryddor du brukar använda för att jäsa grönsaker.

Koka upp saltlaken, späd salt i den, tillsätt kryddor och stäng av värmen. Täck pannan med ett lock så att kryddorna får ånga ordentligt.

Lägg pumpabitarna i en kastrull eller lägg i burkar. Häll pumpan med saltlake, som har svalnat till rumstemperatur.

Täck behållaren med pumpan med ett lock, men förslut den inte ordentligt. För jäsning behövs luftcirkulation så att pumpan inte "kvävs". Låt pumpan stå i rumstemperatur i 3-4 minuter, varefter du ska flytta pumpan till en svalare plats för att bromsa jäsningen. Efter ytterligare två veckor kan du ta ut burken ur kylen och prova den underbara inlagda pumpan i Adyghe-stil.

Se videon om hur man förbereder inlagd pumpa för vintern och förbereder burkar: