Surkål, eller kroshevo för vintern enligt ett gammalt recept

På Rysslands territorium bär denna beredning sitt eget namn i varje region. Någonstans är det "khryapa", någonstans är det "shanitsa" eller "kroshevo", receptet för matlagning är detsamma.

Det största problemet nu är att hitta rätt blad. Har du en egen trädgård är det inga problem. Bor du i stadslägenhet är det bättre att gå utanför staden till närmaste åker där det odlas kål. De tar inte ens pengar från dig, och de kommer bara att säga tack om du samlar grönkålsblad som ingen behöver.

Tvätta dessa blad och använd en vass kniv för att ta bort den centrala venen. Nu måste du smula sönder dessa blad. Tidigare fanns speciella knivar med långa handtag för att smula sönder, och kål hackades direkt i en trätunna. Nuförtiden är det få som har en sådan kniv i sitt hushåll, och du kommer att behöva arbeta hårt med en vanlig kökskniv eller yxa. Bladen måste hackas så att bitarna blir 1 x 1 cm stora. Lite mer är möjligt, men för att smula sönder är det lämpligt att prova.

För en 10 liters hink med hackad kål behöver du:

• 250 g salt;
• en näve rågmjöl (eller smulor av rågbröd).

Bröd- eller rågmjöl är en viktig ingrediens för crumble. Det ger en mer aktiv jäsning och en oförglömlig rågdoft.

Blanda kålen med salt och mjöl, gnugga ordentligt med händerna. Kålen måste släppa ut sin saft, annars blir den inte smulig.

Trampa kålen väl i hinken, täck toppen med ett lock och tryck på den.

Från och med nästa dag måste du sticka hål i kålen varje dag med en träpinne eller spatel på flera ställen, två gånger om dagen. Dessutom måste du gå till botten. Vid jäsningen släpper kål ut svavelväte, och det måste släppas ut så att kålen inte stinker. Var noga med att skölja locket för att ta bort mögel eller avskum.

Smulan ska jäsa i 5-7 dagar, varefter den ska tas till källaren eller annan sval plats. I stadslägenheter, där det inte finns någon sådan plats, fryser de det i smulor.

Krama ur överflödig saltlake från smulan, lägg portioner i påsar och ställ påsarna i frysen. Smulet kan förvaras i frysen på obestämd tid, och du har alltid huvudingrediensen för att göra kålsoppa, eller borsjtj, till hands.

För att komma ihåg våra gamla traditioner, titta på videon om hur kålsmula tillagas: