Bulgarisk surkål är ett hemlagat recept eller en välsmakande och nyttig grönsaksbricka för vintern.

För vårt hemlagade recept måste du ta starka, medelstora vitkålshuvuden och några gafflar rödkål för att ge de olika grönsakerna en vacker färg.

Hur man gör surkål hemma i bulgarisk stil.

Vi rengör huvudena från de övre bladen och gör ett korsformat snitt vid basen av stjälken och placerar dem med stjälkarna upp i en balja.

Fyll kålen med saltlake (endast kyld) tills huvudena är helt täckta.

Ovanpå kålgafflarna måste du placera ett kors eller en träcirkel i badkaret och lägga förtryck på toppen.

Separat skulle jag vilja prata om små knep från min egen erfarenhet för att förbereda sådan hemmagjord kål, som jag generöst kommer att dela med dig.

Vanligtvis förbereder jag 50 kg kål. För att sylta en sådan mängd grönsaker måste du förbereda en saltlake: 20 liter vatten och cirka 1,6 kg grovt bordssalt.

Först, hur man förbereder saltlaken: du måste lösa upp bordssalt i kokande vatten och om saltlösningen plötsligt visar sig vara grumlig, sila den genom flera lager gasväv.

Det är viktigt i detta recept för hemgjord kål att korrekt bestämma hur mycket salt det kommer att kräva för korrekt betning. Om det blir för mycket salt kommer saltningsprocessen att sakta ner och kålen kan förstöras. Om det inte finns tillräckligt med salt, accelererar jäsningsprocessen, kålen saltas snabbare, men på grund av bristen på salt, som i bulgarisk surkål fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, kommer kålen att bli sur och även förstöras.

Om vi ​​lägger otillräcklig eller överdriven mängd salt i saltlaken, var inte upprörd, vi har tid och möjlighet att fixa allt. Smaka av saltlaken, om det inte finns tillräckligt med salt kommer det att tjockna och smaka svagt. I det här fallet, se till att tömma saltlaken och, efter att ha kokat den, tillsätt salt till den igen (kom ihåg att kål inte tål varm saltlake). Om lösningen visar sig vara för brant och kålen inte vill saltas, töm saltlaken, häll ut en del av den, som vi helt enkelt ersätter med kallt vatten. Efter eventuella manipulationer med saltlösningskoncentrationen måste den tömmas och hällas tillbaka i badkaret flera dagar i rad.

För att göra jäsningsprocessen mer intensiv måste du lägga några kornkorn på botten av karet.

Medan vår kål saltas, för att säkerställa en jämn betning, måste vi tömma och hälla saltlaken tillbaka i karet med betning flera gånger. Denna procedur måste göras under den första veckan av saltning - varannan dag, under den andra - efter två till tre dagar, och sedan (till fullständig saltning) räcker det att göra detta en gång i veckan.

Efter att kålen är helt jäst (tills den är klar), täck badkaret med pickles tätt med ett lock. Och ställ den i ett svalt rum med en temperatur på 10 - 12 grader Celsius.

Om du gör allt rätt (och jag försökte beskriva allt i detalj så att du får receptet rätt), så kommer du redan om en månad eller en och en halv månad att prova din första surkål. Antingen hackar jag den fint, smaksätter den med oliv-vitlöksdressing eller gör kålrullar. Denna kål lämpar sig även för att göra soppor eller kålsoppa.