Inlagda auberginer fyllda med morötter och vitlök för vintern

För att göra det enklare att använda det här receptet kommer jag att illustrera det med steg-för-steg-bilder.

För att förbereda dessa inlagda auberginer hemma behöver du:

aubergine 1 kg;

3 medelstora morötter;

vitlök 6 klyftor;

salt 1,5 msk. skedar;

vinäger 6% - 1 msk. sked;

söta ärtor 2-3 st;

svarta ärtor 2-3 st;

lagerblad - 1 st.

Hur man lagar fyllda auberginer med morötter och vitlök

Det första du ska göra är att tvätta de små blå, skära av svansarna och skära dem till ett djup något mer än halvvägs. För att täcka ett sådant preparat är unga, medelstora auberginer med mjuk hud lämpliga.

Lägg de skurna auberginema i kokande saltat vatten. Använd ca 0,5 tsk salt. Koka i 5 minuter. Det finns ingen anledning att koka längre, för då kan auberginerna bli som gröt.

Ta bort de blå ur vattnet, lägg dem på galler och tryck ner med tryck för att ta bort överflödig beska och lägga till densitet. För förtryck kan du använda vilken behållare som helst med vatten. Håll det så här tills det svalnar helt. Detta tar 20-30 minuter.

Lägg den nödvändiga mängden salt (1,5 msk) på ett fat och dela på mitten.

En hälften kommer att behövas för marinaden, och den andra hälften av saltet ska smörjas med auberginens innerväggar.

Hacka alla morötter (3 medelstora bitar). Skär vitlöken i skivor, tärningar eller vad du vill. Blanda. Gnid in insidan av varje kyld aubergine med salt och fyll på med morötter och vitlök.

Lägg auberginerna i ett tjockt lager i en jäsningsbehållare. Du kan använda en ankfat eller vilken annan glasbehållare som helst, med hänsyn till att du då måste sätta press på auberginema.

Därefter måste du laga marinaden. För att göra detta, lägg 700 ml vatten på elden, koka upp, tillsätt salt (den andra hälften återstår på fatet), kryddor (du kan också lägga till senapsfrön - 5-7 stycken), lagerblad. När marinaden svalnat, tillsätt 1 msk vinäger. Marinaden ska inte vara varm, den tillåtna temperaturen är cirka 40 grader. Celsius.

Häll marinaden över de lagda auberginema. Om det inte finns tillräckligt med marinad, koka upp vatten och tillsätt det i behållaren så att vattnet går rakt till botten, d.v.s. häll längs sidan av skålen.

Lägg press på auberginema och ställ dem i kylen i tre dagar. Om det inte finns plats i kylskåpet kan du ta ut det på balkongen i två dagar.

Inlagda auberginer tillagade på detta sätt (vi kallar dem "svampliknande" hemma) måste förvaras i kylskåpet (källaren) i samma behållare, eller läggas i burkar och ätas inom en månad.

Om du vill njuta av smaken av auberginer fyllda med morötter och vitlök på vintern, måste du efter 2-3 dagars lagring hälla marinaden i en kastrull och låta den koka. Lägg auberginerna i burkar, häll i marinaden, tillsätt 1 msk. kokande vegetabilisk olja och 1 tsk vinäger. Sterilisera i 10 minuter och skruva på locken.

Vid servering, skär i kuber, krydda med vegetabilisk olja och tillsätt lök, skär i halva ringar.