Inlagd svamp för vintern - ett grundläggande hett recept

Den skördade skörden av kantareller, boletus och honungssvamp kan inte förberedas på en gång. Du kan lagra svamp saltning, uttorkad och jäsa dem. Inlagda svampar för vintern kommer att vara ett tillägg till alla huvudrätter; de är lämpliga på ett festligt bord och kan lagras till våren, tills den första skörden av färska grönsaker visas.

Fördelarna med fermenterad mat för människor

Fermentering är en konserveringsmetod som producerar mjölksyra. Det är en del av den normala tarmmikrofloran och naturliga bakterier som kantar magsäcken. Tack vare denna egenskap orsakar svamp inte obehag för personer med mag-tarmproblem, tvärtom normaliserar regelbunden konsumtion av fermenterad mat tarmfunktionen.

Förbereder svamp för jäsningsprocessen

Det är tillåtet att jäsa alla typer av vilda svampar, men att blanda dem i en behållare rekommenderas inte. Skördebearbetningsprocessen börjar med sortering efter typ, varefter svampen rensas från barr och löv och tvättas flera gånger.

De godaste svamparna när de är inlagda är små, lite omogna svampar som är täta och elastiska. Om du under sorteringen stöter på vissnade eller övermogna exemplar är det bättre att steka dem omedelbart, utan att lämna dem för vintern.

Utvalda och tvättade svampar är uppdelade i mössor och stjälkar, stora kan skäras i flera delar. Små svampar kan lämnas hela. Efter detta ska de sköljas igen och få rinna av i ett durkslag.

Förbereda inlagda svampar

Grundreceptet för inlagda svampar börjar med kokning, detta görs bäst i en emaljpanna.

För att förbereda behöver du:

• Svamp – 3 kg.
• Salt – 6 msk.
• Vatten – 4 liter.
• Citronsyra – 10 g.
• Socker – 1 msk.
• Vassle – 1 msk.

Häll 3 liter i de förberedda rätterna. vatten, häll 3 liter. salter och citronsyra. Efter kokning, tillsätt svampen och koka på låg värme tills den är helt genomstekt. Tillagningstiden för alla typer av svamp är olika, så du bör sortera dem efter typ. Genom att tillaga allt i en panna kan du få en kokt massa med hälften av råexemplaren. Det främsta tecknet på att svampen kan stängas av är att de lägger sig i botten av pannan. Stäng av den, luta den bakåt och låt den rinna av ordentligt, det finns ingen anledning att skölja den med mer vatten.

Förbereda fyllningen för svamp

Häll 1 liter i en emaljpanna. vatten, tillsätt resterande salt och socker. Lösningen kokas och kyls till 40 grader. När upphällningen har nått optimal temperatur, tillsätt vassle för att aktivera produktionen av mjölksyra.

Vi lägger svampen i burkar, fyller dem med kokt lösning och sätter dem under tryck i ett varmt rum i 3 dagar. Efter tre dagar flyttas arbetsstyckena till en sval källare.Processen fortsätter i ytterligare en månad, efter 30 dagar är de inlagda svamparna redo för konsumtion.

Hur man konserverar inlagd svamp för vintern

Svampar beredda enligt ett hett recept måste ätas inom en månad, varefter de kommer att sitta och förlora sin smak. Du kan bevara arbetsstycket för vintern med hjälp av sterilisering och konservering. Lägg den inlagda svampen i en sil och skölj noga under rinnande vatten.

Uppmärksamhet! Vätskan efter mognad hälls inte ut, den är användbar för konservering. Det ska filtreras genom ostduk och kokas. Ta bort allt skum som uppstår med en sked eller hålslev.

Lägg svamp i tvättade burkar och fyll på med vätska. Om mängden inte räcker till kan du tillsätta lite kokande vatten. Lägg burkarna i en kastrull med vatten och sterilisera i 50 minuter. För att förhindra att vatten kommer in, täck först med lock.

Omedelbart efter sterilisering rullar vi ihop burkarna med inlagda svampar och lägger dem på en sval plats för långtidsförvaring.

För en detaljerad beskrivning av inlagda kantareller för vintern, se videon: