Inlagda tomater: de bästa beprövade recepten - hur man lagar inlagda tomater snabbt och enkelt

Vilken sorts tomater ska jag använda?

Du kan jäsa både skörden från din egen trädgård och tomater köpta i butik. Sorten spelar ingen roll, men det är viktigt att vara uppmärksam på följande funktioner:

• Det är viktigt att frukterna inte är övermogna, annars riskerar du att hamna i en tomatmassa som sönderfallit.
• Du kan använda både mogna röda tomater och gröna frukter.
• Frukterna för en sats förrätt bör vara av samma mognadsgrad och ungefär lika stora.

Ett noggrant tillvägagångssätt för valet av huvudkomponenten och exakt överensstämmelse med proportionerna för marinaden är nyckeln till framgången för all hemvård.

Beprövade recept

Tredagarsmetod med selleri och dill

Produktberedning:

• Tre kilo medelstora tomatfrukter tvättas och torkas torra med servetter. Använd en vass kniv eller en speciell anordning, ta bort stjälken och skär ut en del av platsen som den var fäst vid.
• Ett gäng selleri demonteras i stjälkar, tvättas noggrant och skärs i kuber på 9-10 centimeter.
• I det här receptet är det möjligt att använda dill i två versioner: den första är gröna (1 gäng), den andra är frön (2 matskedar). Om greener används tvättas de helt enkelt utan att demonteras till grenar.
• Ett huvud av saftig vitlök demonteras i kryddnejlika och var och en av dem skalas.

Tre liter vatten kokas med 6 matskedar socker och samma mängd salt. Efter att aktivt sjudande börjar sänks selleristjälkarna ner i lösningen i 30 sekunder, inte mer. För att göra det lättare att ta bort dem från kokande vatten bör de först blancheras i en sil eller ett durkslag.

Efter att ha manipulerat selleristjälkarna, minska värmen under pannan till ett minimum och börja samla grönsaker i en burk. Det är ingen speciell svårighet här: tomaterna placeras i steril behållare blandat med bitar av selleri, vitlök och dill. Det är lämpligt att placera tomaterna med punkteringarna uppåt så att luft kan komma ut från frukten vid upphällning.

Fyll burkarna med het saltlake till toppen, täck dem med lock utan att vrida dem. Efter 3 dagar tas ett prov, om smaken på tomaterna passar dig, stängs burkarna med nylonlock och förvaras i kylskåpets huvudfack.

Råd: En del av den återstående saltlaken hälls inte ut utan får stå i ett dygn.Om tomaterna i burkarna absorberar marinaden under denna tid, tillsätt den till önskad volym.

Enligt instruktionerna från kanalen "Recept från mamma" får du helt enkelt underbara fyllda tomater med örter och paprika.

Med vinäger på 2 dagar

Förbered först marinaden. För att göra detta, koka vatten (3 liter) i en kastrull med tillsats av 3 matskedar salt och 1,5 matskedar socker. Från kryddorna tillsätt pepparkorn (10 stycken) och 3 lagerblad. Efter att saltlaken kokar, häll i 1 kopp 9% ättiksyra. Koka upp blandningen och stäng av spisen. Marinaden ska svalna något innan den hälls upp.

Tomater (4-5 kg ​​av medel eller liten storlek) skärs från motsatt sida av stjälken, ungefär till mitten av frukten. Sätt in 3-4 blad färsk persilja och 2 bladselleri i den resulterande skåran.

I en ren, helst steriliserad, torr burk, lägg ett knippe persilja, tvättad och skållad med kokande vatten, i botten. Lägg sedan ut de fyllda tomaterna. Det översta lagret är återigen persilja.

Den fyllda burken är fylld med varm saltlake. Täck behållaren med ett lock ovanpå, men skruva inte på den. Istället för ett lock kan du använda ett platt keramiskt fat.

För att jäsa tomaterna, låt dem vara varma i 2 dagar. Saltlaken ska bli grumlig och lätt skum ska bildas ovanpå under locket. Vid denna tidpunkt tas ett prov från tomaterna, om allt är tillfredsställande stängs burken med ett nylon- eller skruvlock och skickas för förvaring i kylen.

Du kan läsa om veckosaltning av gröna tomater fyllda med morötter och örter i vår artikel.

Vi rekommenderar att du tittar på en video från kanalen Distilliruem om att jäsa röda tomater på ett ekfat.

Fyrtio dagars surdeg med vitlök i burkar

För att fylla, koka 2 liter vatten med tillsats av kryddor: salt 2 matskedar och socker 10 matskedar av samma volym.

1,5 kilo tomater, gärna plommonformade, tvättas och torkas på en handduk eller pappersservett. Använd en vass kniv och skär av "rumpan" tillsammans med en del av fruktköttet. Det ser ut som om locket har tagits bort från tomaterna.

Flera fördjupningar (från 3 till 4) görs i snittet av frukten. En vitlöksklyfta sätts in i varje snitt. För att göra detta rengörs kryddnejlikan först och skärs på längden i flera delar. I genomsnitt krävs det en kryddnejlika av den aromatiska grönsaken för att stoppa en tomat.

Frukterna fyllda med vitlök placeras tätt i en burk och hälls med buljongen, kyls till rumstemperatur. Burken skruvas fast med metallskruv eller nylonlock. Före användning sköljs locken med kokande vatten eller steriliseras tillsammans med burkarna.

Arbetsstycket placeras omedelbart i ett kylskåp eller en sval källare. Efter 10 dagar kan du behandla ditt hushåll med inlagda tomater.

Ett detaljerat recept för fyra veckors saltning av gröna tomater i en stor hink i vår artikel.

Andrey Rostovsky erbjuder ett recept för inläggning av bruna tomater i en matbehållare.

Fermenterade gröna tomater i en kastrull

Zelenets (3 kg) väljs med rätt form, utan skador eller spår av sjukdom. Frukterna tvättas och tas bort från stjälkarna.

Gröna (ett stort gäng bladpersilja och selleri, 2 pepparrotsblad och 20 körsbärsblad) tvättas under rinnande vatten, befria dem från sand och damm, och skållas sedan med kokande vatten. Den heta pepparskidan befrias från frön och sköljs även med kokande vatten. Två stora vitlökhuvuden delas i klyftor och skalas.

I en bred kastrull på botten, lägg 1/3 av bladpersilja, selleri, ½ pepparrotsblad och hälften av körsbärsblad, en kapsel med varm paprika och ett vitlökhuvud, demonterade i skivor. Lägg tomater på greenerna i ett lager. Frukterna täcks med ytterligare en bit persilja och selleri, och ytterligare ett lager tomater läggs ovanpå. Det sista och sista lagret är resterna av alla kryddorna.

Nu saltlaken. Den tillagas av endast två komponenter: vatten (3 liter) och salt (150 gram). Varm vätska hälls över tomaterna.

Täck pannan med ett lock, lämna en liten lucka, och ställ undan den i kylan. Tomaterna kommer att jäsa fullt tidigast om 2-3 veckor.

Författaren till Tasty Dialogue-kanalen, bloggaren Elena Bazhenova, föreslår att man jäser omogna tomater i en emaljhink.

I kallt vatten med druvblad

Förbehandling av 2 kilo tomater reduceras endast till tvättning och piercing med en tandpetare från sidan av stjälken.

Lövverket på druvträdet tvättas noggrant i protonvatten. Slå sedan in en tomat i varje blad och lägg dem tätt i en kastrull i flera lager.

För saltlake, använd vanligt rent dricksvatten. Det finns ingen anledning att koka något! För två liter kall bas, tillsätt 4 matskedar av varje typ av krydda: salt, socker och torrt senapspulver. Denna blandning hälls över tomater. För att förhindra att de flyter upp läggs ett tryck ovanpå, som läggs på ett platt fat. En vanlig literburk fylld med vatten kan fungera som ett viktmedel.

Tomaterna jäser i 24 timmar på en varm plats, i rumstemperatur, och ställs sedan undan i en källare eller annan sval plats. Tomater anses vara helt saltade efter 2 veckor.

På en notis: Druvblad ska inte slängas efter jäsning. De kan lämnas för "förvaring" i saltlake och, om nödvändigt, användas för att förbereda hemlagad dolma.

Recept kolsyrade tomater, inlagd i en plasthink med kryddnejlika och senap, delar författaren till vår webbplats i sin artikel.

Hur man förvarar inlagda tomater

Burkar med ämnen förvaras på en kall plats i högst 5-6 månader, och kontrollerar regelbundet deras tillstånd. Om tomaterna fortfarande är sura används de för att marinera grillkött.