Inlagda gröna tomater: det bästa urvalet av beprövade recept - hur man picklar gröna tomater för vintern

Grundläggande regler för att förbereda tomater

Före saltning måste grönskörden tvättas noggrant och torkas på en handduk. Ta bort frukter som börjar bli röda innan de mognar på en mörk plats.

Därefter är det obligatoriska steget sortering.Frukter av olika storlekar och mognadsgrader kommer inte att syltas jämnt, och det kan visa sig att hälften av tomaten redan måste flyttas till en sval plats, och den andra har ännu inte jäst tillräckligt.

Före saltning genomborras gröna tomater med ett spett eller en del av stjälken tillsammans med fruktköttet skärs ut. Detta görs för att saltlaken ska komma in i frukten så snabbt som möjligt, och jäsningsprocessen startar. Om receptet kräver saltning av skurna tomater, så pratar vi naturligtvis inte om några spett.

De godaste recepten

Utan saltlake i georgisk stil

Två kilo gröna skärs, eller snarare, skärs, så att två halvor erhålls, tätt pressade mot varandra. Det vill säga snittet är djupt, men inte helt. Förberedda grönsaker gnuggas noggrant med salt på alla sidor (särskilt inuti) och överförs till en tallrik för att få tid att samla den resulterande juicen.

För fyllningen, använd en stor mängd olika grönsaker: persilja - 1 gäng, färsk dill - 1 gäng, koriander - 1 gäng. Kryddiga örter tvättas och hackas noggrant med en kniv.

Het peppar, 2 skida, skuren i små tärningar. Ett stort vitlökhuvud passeras genom en speciell press eller hackas med en kniv. För grönsaker, ta 1 knippe saftig stjälkselleri. Den är också finhackad eller riven. Grönselleri hackas.

Alla ingredienser till fyllningen blandas och kryddas väl. Tomater fylls med aromatisk grön massa och placeras i en behållare.

Det här receptet använder inte vatten, så saften från tomaterna, sellerin och örterna kommer fortfarande inte att räcka för att helt täcka greenerna med saltlake.Det är mycket bekvämt att använda plasthinkar för saltning och välja deras kapacitet beroende på antalet tomater. Du kan också använda en vanlig glasburk, men i det här fallet kommer det inte att vara särskilt bekvämt att byta frukterna på platser för bättre saltning.

Efter att behållaren är fylld, är det lämpligt att trycka på innehållet med tryck. Dessa tomater hålls varma ett dygn och ställs sedan i kylen. Efter 20 dagar kan du ta ett prov.

Vi inbjuder dig att ta en titt på sidan på vår hemsida, där författaren delar med sig av sitt recept. fyllda gröna tomater. Morötter och grönt används till fyllningen.

Kulinarisk videobloggare Oksana Valerievna pratar i sin video i detalj om att fylla tomater med örter och deras korrekta saltning

"Kolsyrade" tomater i en tre-liters burk

Allt är väldigt enkelt här. Ta tillräckligt med tomater för att fylla en tre-liters burk.

Behållaren tvättas noggrant med läsk och fylls med mat.

Ingredienser:

• 3 svarta vinbärsblad;
• röd eller grön varm paprika (skidan skärs i ringar eller lämnas hel);
• en liten bit rot och ett halvt stort pepparrotsblad;
• ett vitlökshuvud, skalat och delat i kryddnejlika;
• gröna tomater.

Tillsätt 100 gram bordssalt i burken och fyll den till toppen med kallt vatten. Täck arbetsstycket med ett vanligt nylonlock och lägg det på ett mörkt ställe där det är ganska svalt (kylskåp eller källare). Tomaterna är helt jästa på 5-6 veckor. Saltlösningen visar sig vara "kolsyrad".

Ett exempel på hur man bevarar inlagda tomater för vintern, i vår artikel.

Med selleri

Produkterna placeras i en tre-liters burk: 2 blad pepparrot, ett paraply av dill, skalade vitlöksklyftor (ungefär ett halvt stort huvud), 3 stjälkar selleri, tärnade, 10 svartpepparkorn och 1 varm balja. Fyll burken med gröna tomater, tillsätt 1 matsked socker och 2 matskedar salt.

Häll vanligt kallt, ej kokt, vatten över grönsakerna. Arbetsstycket skickas för förvaring, täckt med ett nylonlock. Ett prov tas från tomater efter 2 månader.

Råd: För att säkerställa att salt och socker löser sig bättre i kallt vatten, skaka blandningen varje vecka utan att ta bort locken.

Den välkända författaren till en videokanal för trädgårds- och dachaälskare, Yulia Minyaeva, delar med sig av sitt saltningsrecept. Se videon så finns det inga frågor kvar

Med senapspulver

Detta recept kräver användning av en minsta mängd ingredienser, men detta påverkar inte smaken på den färdiga rätten. Om du vill laga inlagda gröna tomater i en grumlig saltlake, som från din barndom, är detta matlagningsalternativ definitivt för dig!

Gröna tomater, så många som det finns, läggs i valfri saltbehållare och fylls med saltlake. Mängden fyllning beror på volymen av frukter som används, så beräkningen av produkter ges för 1 liter vatten: salt - 3 matskedar, 1 tesked senapspulver, 1 matsked socker. Använd kallt, rått eller flaskvatten.

Tomaterna förvaras utan lock i 10 dagar, täcks med gasväv i rumstemperatur och skickas sedan till kylskåpet. Det kommer att ta minst 2 månader för fullständig saltning, men resultatet är värt det.

Hett sätt

Du kan jäsa tomater i en vanlig hink istället för en tunna.Plasten ska reagera bra på höga temperaturer och vara livsmedelsgodkänd.

Så, för 3 kilo gröna tomater ta:

• 3 liter vatten;
• 150 gram bordssalt;
• 4 pepparrotsblad;
• 1 skida varm peppar;
• bladselleri, dill, persilja - efter smak;
• 2 vitlökhuvuden.

Produkterna placeras i lager i en hink av lämplig storlek. Huvudsaken är att tomaterna ligger på en bädd av örter och är täckta med den. Den nödvändiga mängden vatten kokas och löser salt i det. Den varma lösningen hälls på tomaterna.

Täck toppen av behållaren med ett lock, löst, och lägg den i källaren eller källaren för förvaring. Efter 1,5-2 månader kan inlagda grönsaker serveras.

Ett annat alternativ för att salta tomater i en hink Här.

Maxim Punchenko pratar i detalj om "fat"-saltning av tomater

Var inte rädd för att experimentera!

Ett stort utbud av recept för att sylta tomater gör att du enkelt kan göra dina egna justeringar av de föreslagna recepten. Om du inte gillar någon krydda eller ört, kan den helt ersättas med något som ligger närmare dina smakpreferenser. Det enda är att örter och växter som har en uttalad smak måste användas mycket försiktigt, utan att överdriva det.

Hur man förvarar inlagda tomater

Salta gröna frukter hålls svalt ganska länge. I genomsnitt från 3 till 6 månader. Samtidigt, glöm inte att tomater får sin fulla smak först efter att ha jäst väl, inte tidigare än efter 4-6 veckor.