Inlagd vitlök som på marknaden: enkla metoder för beredning - hur man picklar vitlökspilar för vintern, hela vitlökshuvuden och kryddnejlika

Val och beredning av huvudingredienser

Du kan jäsa inte bara hela huvuden av vitlök, utan också enskilda klyftor, samt gröna vitlöksskott, som våra trädgårdsmästare blir av med genom att omedvetet slänga dem på komposthögar.

Den gröna delen av vitlök (pilar) skärs vanligtvis ut i slutet av juni i början av juli. För att använda pilarna i kulinariska syften sköljs de med vatten och sedan skärs den djupgröna mjukdelen med en kökssax eller en kniv. Det är bättre att inte använda de gulnade delarna av pilarna, eftersom de är ganska hårda.

Om du planerar att salta hela vitlökhuvuden, måste du bara välja färska lökar vars fjäll ännu inte har torkat. Huvudena frigörs från rotloben och blomröret skärs så att grönsaken passar mer kompakt in i härdningsbehållaren. Innan jäsningen blötläggs huvudena i kallt vatten i en timme. Detta görs så att den yttre huden lätt kan tas bort. Endast det övre höljet på löken tas bort, vilket gör att kryddnejlika "fångas" av det tunna skalet.

Om vitlöken inte är helt färsk så är det bäst att sluta med att jäsa enskilda kryddnejlika. Tänderna separeras från botten och rengörs noggrant. Samtidigt ska de vara ganska saftiga.

Recept för inläggning av vitlök

Läckra vitlökspilar - vinterförberedelse

För detta recept behöver du vitlök och dill paraplyer. Den exakta mängden är inte reglerad - hur mycket det är. Lägg ett dillparaply och vitlökspilar, skurna i slumpmässiga längder, i rena burkar.

Koka sedan marinaden. Lös noggrant 100 gram salt och socker i 1,5 liter vatten. Efter att ha kokat i fem minuter kyls vätskan och sedan hälls burkarna i den så att grönsaken är helt nedsänkt i saltlaken. Burkarna täcks med lock, men skruvas inte fast, och lämnas på bordet i rumstemperatur i 5-8 dagar. Det är lämpligt att placera behållarna i en bassäng eller en bred skål, eftersom en del av saltlaken kan ta slut under jäsningen. Varför behöver du ett fuktigt bord? Av samma anledning övervakas marinadnivån ständigt och vid behov tillsätts antingen vanligt kokt vatten eller resterna av den ursprungliga beredda lösningen, som har förvarats i kylskåpet hela denna tid.

Efter ungefär en vecka hälls saltlaken från burkarna i en kastrull, kokas upp och returneras. Försegla konserveringen med sterila lock. Inlagda vitlökspilar kräver inte långsam kylning under en filt.

Vi inbjuder dig att ta en titt på sidan med fotorecept inläggning av vitlökspilar Och inläggning av grön vitlök med fröpilar.

Hela huvuden

Marinaden är beredd av 1 liter vatten och 2 matskedar salt. Efter kokning, stäng av värmen på spisen och låt hällningen svalna helt.

Lägg pepparkorn (krydda är möjligt) - 6-8 ärtor, ett paraply av dill och 2 svarta vinbärsblad i en ren burk. Du kan lägga till körsbärsblad, men detta är valfritt.

Utvalda vitlökhuvuden placeras i ett tätt lager i en burk, och försöker tillåta så få tomrum som möjligt. Toppen av inläggningen är täckt med ett tjockt lager dill. Täck behållaren med ett lock och låt jäsa på en varm plats i 10 dagar. Tillsätt saltlösning efter behov. Det bästa alternativet är att fylla på med samma saltlösning, och inte bara kokt vatten.

Efter att mjölksyrabakterierna har gjort sitt jobb, ta bort det resulterande skummet på ytan med en sked. Burkarna täcks med plastlock och förvaras i kylen.

Författaren till videon från Zinaida-Echo-kanalen hävdar att hans recept för att sylta hela vitlökslökar är det mest korrekta

Betning av vitlöksklyftor med vinäger

Till marinaden löses 45 gram salt i 900 milliliter vatten. När lösningen kokar, tillsätt 45 milliliter vinäger med 9 % styrka. Låt saltlaken svalna ordentligt före användning.

Vitlöksklyftor, befriade från skal, läggs i en burk, vars botten ett pepparrotsblad har lagts.Lägg ett paraply av dill på kryddnejlika och fyll innehållet i burkarna med marinad.

Jäsningsprocessen bör börja vid rumstemperatur. För att göra detta, täck burkarna med lock och låt dem vara varma i 2 veckor. Efter detta stängs arbetsstycket tätt och sätts i kylskåpet. Efter ytterligare en vecka kan saltad vitlök serveras.

Med rödbetsjuice

Vitlök blir väldigt vacker om den jäses i betorjuice. Samtidigt blir smaken på grönsaken mjukare och mer förfinad.

Så, för marinaden, ta 1 kilo färska saftiga rödbetor. Rotfrukter rengörs och passeras genom en köttkvarn. Tillsätt 2 glas vatten till grönsakspurén och filtrera sedan försiktigt massan genom ostduk. Betmassa används senare för att göra soppor.

Den resulterande juicen späds med vatten så att den totala volymen vätska är 1 liter. Tillsätt sedan 70 gram salt och 50 gram strösocker och låt allt koka upp.

Endast hela vitlökslökar saltas på detta sätt. De läggs ut i burkar i ett tätt lager. Om så önskas, tillsätt pepparkorn (5-6 korn) och lagerblad. Häll den avsvalnade marinaden över vitlöken. Jäsningsprocessen börjar ganska snabbt och fortsätter i 10-14 dagar. Efter detta täcks vinterpreparatet med lock och förvaras på en sval plats.

Vi inbjuder dig att noggrant studera videon från den första Zagorodny-kanalen om saltning av vitlöksklyftor i rödbetssås

Med rödbetor

För att färga saltlaken med rödbetor behöver du inte bry dig med en köttkvarn och gasväv. Du kan använda rödbetor, skurna i skivor, för detta. Huvudsaken är att rotfrukten är fräsch och saftig. Betskivor kan läggas till burkar med inlagd vitlök enligt något av ovanstående recept.Om inte saltade vitlökspilar inte får önskad effekt av att lägga rödbetor i marinaden.

Kryddig ambassadör

Att tillsätta örter och kryddor är också av rent personlig karaktär. Du kan välja vilken sammansättning som helst av saltlaken och beredningsmetod.

De som gillar det kryddigare lägger till het paprika, hel eller i skivor, i burkar med vitlök. Kvistar av basilika, dragon eller rosmarin ger en intressant smak till beredningen. Körsbärs- eller fågelkörsbärsblad hjälper till att lägga till pikanta toner. Pepparrotsbladet ger skarphet till de skalade skivorna och en subtil arom. Glöm inte heller persiljan. Det tillsätts både i form av gröna och i form av skivor av aromatiska rötter.

Förresten, på vår hemsida finns intressanta recept för inläggning av grönsaker, till exempel, ängssyra Och dill.

Lagringsregler

Hemmafruar gör vanligtvis inte särskilt många av dessa preparat, så poängen med att konservera burkar är förlorad. Inlagd vitlök, stängd med vanligt nylon eller skruvlock, förvaras perfekt i kylen eller källaren i 2 - 3 månader. Och om du regelbundet lägger till en saltlösning till burken (20 gram salt per 1 liter vätska), kan hållbarheten för produkten ökas avsevärt.