Peppar och tomat lecho - ett klassiskt recept för att förbereda för vintern

Förhållandet mellan peppar och tomater i lecho är 1:1, men man kan avvika lite från receptet. Det finns trots allt olika tomater, och beroende på deras "köttighet" väljs mängden peppar. Lecho ska inte vara för tjock eller för flytande, men allt detta kan justeras under tillagningsprocessen.

För klassisk lecho behöver du:

• 1 kg tomat;
• 1 kg paprika;
• 1 msk. l. salt;
• 100 gr. Sahara;
• 100 gr. vegetabilisk olja;
• 100 gr. 9% vinäger.

Skalla tomaterna med kokande vatten och ta bort skalet. Du kan mala tomaterna genom en köttkvarn, eller hacka dem fint. Det spelar egentligen inte så stor roll och tomaterna mosar sig själva när de värms upp.

Häll tomatpurén i en kastrull med tjock botten, tillsätt salt och socker och ställ den på låg värme.

Medan tomaterna värmer, skalar du paprikan och skär dem i stora bitar.

Vänta tills saften från tomaterna börjar koka och lägg först då paprikan i den. Rör om och notera tiden. Lechon ska sjuda väldigt tyst i ungefär en halvtimme. Rör om lechot och se till att det inte bränns.

3 minuter innan beredskap, tillsätt raffinerad vegetabilisk olja och vinäger till lechon. Låt det koka igen, och först efter det kan det hällas upp i burkar och rullas ihop för vintern. Det finns ingen anledning att vända på burkarna, men det är ändå värt att slå in dem.

Tomat och peppar lecho kan kryddas något med paprika eller vitlök, men detta kan göras omedelbart före användning. Det är redan tillräckligt gott utan ytterligare kryddor.

Lecho med vinäger är mer stabil och kräver inga speciella lagringsförhållanden. Den håller perfekt till våren, även i ett vanligt köksskåp förstås, om det inte finns någon värmeradiator i närheten.

Se videon om hur man lagar lecho från peppar och tomat enligt ett enkelt recept: