Det bästa sorterade receptet: inlagda gurkor med tomater

De flesta rekommenderar att salta gurkor och tomater på träfat. Naturligtvis är detta en idealisk behållare, men hur många människor har sådana fat? Nuförtiden är de mest bekväma behållarna plasthinkar med lock, som är lämpliga för förvaring av livsmedelsprodukter.

De kommer inte att ge en behaglig träig doft till pickles, men grönsakerna blir inte sura, som ibland händer med pickles i emaljhinkar.

För betning kan du ta gurkor av vilken storlek som helst. Om för betning eller snabb betning är det bättre att ta gurkor av samma storlek, i det här fallet spelar det ingen roll. Betningsprocessen är mycket lång, och under denna tid kommer även de största gurkorna att hinna salta.

När det gäller tomater är det bättre att ta gröna eller något omogna och täta frukter för inläggning. Om tomaterna är övermogna och för mjuka faller de helt enkelt sönder under betningsprocessen.

Förhållandet mellan olika tomater och gurkor kan vara absolut vad som helst, och detta påverkar inte betningsmetoden på något sätt. Väg bara de förberedda grönsakerna, tvätta dem och låt oss börja sylta.

Vad mer behöver du för att sylta olika grönsaker (för en hink, cirka 7 kg grönsaker):

• 10 pepparrotsblad;
• 3 vitlökhuvuden;
• 3 baljor av varm peppar;
• 10 stjälkar av dill, tillsammans med paraplyer av blomställningar;

Svartvinbärsblad, körsbär, mejram, dragon, basilika - valfritt. Ju mer aromatisk saltlake, desto godare blir de olika gurkorna och tomaterna.

Placera ungefär en tredjedel av de förberedda kryddorna i botten av behållaren och lägg ut gurkor och tomater, strö över dem med samma örter och vitlöksklyftor. Fyll inte behållaren till toppen med grönsaker. De ska vara helt täckta med saltlake och flyta fritt i behållaren. När du har lagt ut alla grönsaker, täck dem ovanpå med pepparrotsblad och förbered saltlaken i en hastighet av:

• 700 gram salt per 10 liter vatten.

Det finns ingen anledning att koka saltlaken, men du kan värma upp den så att saltet löser sig snabbare.

Häll den förberedda saltlaken över gurkorna och tomaterna och lägg en tallrik eller träcirkel ovanpå så att de inte flyter upp.

För att lägga till en "fat"-smak kan du lägga flera ekchips, som tidigare skållats med kokande vatten, i en hink.

Nu ska sortimentet börja jäsa. Jäsningsprocessen går bättre vid en temperatur på +20 grader, och det är vid denna tidpunkt du måste se till att saltlaken inte rinner iväg. Under jäsningen skummar saltlaken aktivt, och detta skum måste skummas bort.

3-4 dagar efter start av aktiv jäsning kan behållaren med sortimentet flyttas till källaren, eller en annan sval plats, för tyst jäsning.

Denna metod att sylta gurkor och tomater innebär långtidsförvaring för vintern, men ingen hindrar dig från att prova sortimentet efter två veckor. Ju längre gurkor och tomater jäser, desto mer kryddig och skarp blir deras smak.

Se videon, ett snabbt sätt att jäsa olika gurkor och tomater: