Fläsk lukanka - hemmagjord torr korv - förbereda torr korv hemma.

Ingredienser till Lukanka:

• magert fläsk - 1 kg;
• fett fläsk - 1 kg;
• bordssalt - 50 gram;
• socker - 6 gram;
• salpeter (livsmedelskvalitet) – 2 gram.

Hur man lagar torr korv hemma.

För att förbereda fläsklukanka behöver vi ett kilo magert fläsk och ett kilo fläskkött med fett (ister).

Vi måste skära allt kött (2 kg) i lika fyrkantiga bitar som väger cirka 0,1 kg.

Därefter måste köttet saltas, strö med matnitrat och strösocker.

Sedan måste köttet läggas på en skärbräda. Vi måste sätta den här brädan på en sluttning. Detta görs så att överflödigt vatten rinner ur köttet. Köttet på skärbrädan ska placeras i ett kallt rum under en dag.

Därefter måste vi mala det i en köttkvarn med ett galler med stora hål.

Sedan måste du lägga till kryddor till det resulterande malet kött och blanda det väl.

Kryddor till korvfärs:

• vitlök - 2 kryddnejlika;
• spiskummin (krossad) - 6 gram;
• mald svartpeppar - 8 gram;
• kryddpeppar - 2 gram.

Efter att ha tillsatt kryddorna måste köttfärsen för beredning av lukanka malas igen i en köttkvarn, men med ett fint galler.

Tarmarna behöver fyllas med köttfärs först efter 24 timmar, men för nu, lägg köttfärsen i kylen och låt den brygga.

För att stoppa lukankan behöver vi ordentligt bearbetade (blötlagda, rengjorda) breda nötköttstarm. Vi måste skära tarmarna i lika stora bitar 0,4 meter långa. För att binda ändarna på korvlimpor måste du förbereda tunt men starkt garn.

Och så komprimerar vi tarmarna tätt med malet kött och binder ändarna med garn. För att luft ska kunna rinna ut från korvbröden sticker vi igenom dem på flera ställen med en nål.

Efter fyllning ska sidfläskarna hängas i ett väl ventilerat utrymme och torkas i 2–3 månader.

Efter 96-120 timmar måste Lukanka-bröden tas bort på kvällen och staplas ovanpå varandra. Detta görs för att korven ska bli mjukare. På morgonen behöver vi forma (rulla) korvbröden med hjälp av en kavel.

Proceduren för att rulla (pressa) torr korv måste göras varje dag under de första 14 dagarna av torkning.

Därefter måste du placera den mellan skärbrädor en gång i veckan och placera en vikt ovanpå. Detta måste göras tills produkten är helt torr.

Färdig fläsklukanka kan förvaras i kyla i högst ett halvt år.

Var inte lat och förbered denna läckra hemmagjorda torrkorv. Skär den i tunna skivor och njut av den utsökta smaken av en utsökt korvprodukt.