Lättsaltad rosa lax: de bästa alternativen för matlagning hemma - hur man saltar rosa lax för lax

Om du fortfarande är rädd för att börja salta röd fisk direkt kan du öva på billig sill. Läs om alternativ för att tillaga lättsaltad sill i vår artikel.

Urval av rosa lax

Färsk fisk är nyckeln till framgången för alla fiskrätter. Tyvärr kan inte alla skryta med att ha marknader med färska skaldjur i närheten. Stora hyper- och stormarknader och små butiker kommer till undsättning. De förstnämnda kan erbjuda oss kyld fisk, både hel och i biffar av olika storlekar, medan små butiker främst specialiserar sig på att sälja frysta produkter.

Givetvis är det idealiskt att använda nyfångad rosa lax, men man får nöja sig med kylda eller frysta exemplar. I det här fallet är kyld fisk utan tvekan att föredra.

Hur man bestämmer färskhet:

• fisken ska lukta som rå fisk, utan en antydan till ruttna eller mustighet;
• huden på kyld fisk ska vara glänsande, utan skador eller torra fläckar;
• fryst rosa lax bör täckas med en minsta mängd is;
• buken och fenorna ska vara ljusa, utan "rostiga" gula fläckar;
• De exemplar vars fenor är trasiga och tydligt ser torra ut kan också klassificeras som inaktuella.

Om du ska ta urtagen rosa lax eller inte, bestäm själv. Naturligtvis är det inte särskilt lämpligt att betala för inälvor, men hela slaktkroppar är mindre väderbitna i butiker och kan också innehålla en bonus i form av välsmakande och hälsosam kaviar. Kaviar är också saltad. Du kan ta reda på mer information Här.

Fiskförädling

Så, fisken är köpt. Först och främst är den upptinad. Det idealiska avfrostningsalternativet är i kylskåpet. Lägg upp fisken på en tallrik och lägg den i plusfacket i kylen ett dygn. Försök under inga omständigheter att placera slaktkroppen i mikrovågsugnen. Fisken kommer att bli bortskämd för saltning, och kokt rosa lax väntar dig till middag.

Genomskinliga fjäll avlägsnas från tinad rosa lax med en vass kniv eller ett specialverktyg. Slaktkroppen sköljs. Huvudet, fenorna och svansen är avskurna. I slutskedet tvättas fisken noggrant igen och får rinna runt grillen.

Om receptet kräver användning av fiskfilé, avlägsnas benen från den rosa laxen och skinnet. Du kan lära dig alla krångligheterna i denna process genom att titta på en video från Alex Raigorodsky

Alternativ för att salta rosa lax

Torr metod

Rosa lax befriad från ben (du behöver inte ta bort skinnet) skärs i 3-4 centimeter breda remsor.

I en separat tallrik, förbered en saltning blandning av 1,5 matskedar grovt salt, 1,5 teskedar socker och hackade lagerblad. Om så önskas, tillsätt några svartpepparkorn. Det finns ingen anledning att krossa den.

Den kryddiga blandningen hälls över fiskbitarna och blandas så att alla skivor täcks jämnt med den. Botten av behållaren eller plattan är generöst smord med vegetabilisk olja (den måste förfinas). Delarna placeras med skinnsidan uppåt ganska tätt. Om all fisk inte får plats i ett lager, läggs den i det andra lagret, smörj bitarna av det första lagret med olja.

Täck skålen med ett lock, ställ den på köksbordet i 2-3 timmar och ställ den sedan i kylen. Efter 24 timmar kan röd fisk serveras.

Du kan hitta en annan metod för torrsaltning artikel.

Kanalen "Delicious Cooking" erbjuder en videoversion av ett recept för att salta filéer med skinn

I saltlag

Du kan salta rosa lax i saltlake med en djup emalj- eller plastskål, men det bästa alternativet är en glasburk.

Koka först och främst beläggningsbotten. För att göra detta, koka kryddor i en liter vatten i 5 minuter: salt (3 matskedar), socker (1 matsked), lagerblad och 5-6 korn svartpeppar. Den kokta vätskan kyls.

Fisken rensas, skalas och filéas. Bredden på bitarna är 3-4 centimeter. Bitar av rosa lax läggs i en tallrik eller burk av lämplig storlek utan att packa ihop dem. Fisken hälls med saltlösning på toppen och lämnas i rumstemperatur i ett par timmar. Sedan placeras behållaren med fisk i kylskåpets huvudfack i tre dagar.

Du kan läsa om att salta fisk i bakplåtspapper med dill Här.

Kryddig rosa lax i marinad

Detta recept skiljer sig från det tidigare i det stora antalet kryddor. Tillsätt utöver huvudprodukterna 1/3 tsk korianderkorn, samma mängd spiskummin och söta paprikaflingor om så önskas. Mängden socker, salt och vatten förändras inte.

Snabbt sätt "Lax"

Att göra rosa lax till något som liknar en dyr fisk är ganska enkelt. Förbered först den så kallade saltlösningen - en mycket koncentrerad saltlösning. För att göra detta, späd 5 matskedar grovt stensalt i en liter kallt vatten. Vissa rekommenderar att man använder havssalt, men enligt vår åsikt är denna ingrediens helt olämplig för att salta fisk.

Du kan kontrollera saltkoncentrationen i vatten med hjälp av potatis. Potatis i storleken av ett kycklingägg skalas och doppas i saltlake. Om rotfrukten stannar på ytan utan att sjunka till botten är allt bra!

Befriad från ben och skinn skärs rosa lax i 2-3 centimeters skivor. När saltkornen har lösts upp helt, tillsätt fisken. Vanligtvis finns det tillräckligt med vatten för att bitarna ska flyta fritt i saltlaken. Det finns ingen anledning att lägga extra vikt på toppen, rosa lax är redan väl saltad. Exponeringstid 40-50 minuter. Oroa dig inte, den här gången räcker det för att den rosa laxen så småningom ska "förvandlas" till underbar lättsaltad lax.

De saltade bitarna tas bort från lösningen och doppas lätt med en pappershandduk. Häll 2-3 matskedar luktfri vegetabilisk olja i botten av behållaren och lägg fiskskivorna tätt ovanpå. Häll ytterligare 2-3 matskedar olja ovanpå den rosa laxen och lägg vid behov ut ett andra lager. Toppen av filén måste kryddas med olja.

Efter 5-6 timmar kommer fisken att vara helt redo för konsumtion, och det är osannolikt att någon kommer att skilja den från dyr lax.

I en burk med olja

Detta är ett annat saltalternativ som gör torr fisk fet och saftig. Det innebär användning av en oljig saltlösning.

Så, fisken skärs i små benfria bitar som vanligt. Huden här kommer också att vara överflödig. En stor saftig lök skalas och skärs i halva ringar.

Kombinera 1,5 msk salt och 2 tsk socker i en tallrik. Ett stort lagerblad bryts i flera bitar. Fisken är noggrant belagd i denna blandning. Ta sedan en ren literburk och börja samla lager. Lite olja (nödvändigtvis raffinerad) hälls på botten, ett lager av fisk och lök läggs. Olja hälls igen och alla steg upprepas tills huvudprodukterna tar slut. Det översta lagret är olja. Förslut burken och ställ den i kylen i 2 dagar.

Med citron

Använd det tidigare receptet för basen, byt bara ut löken mot en stor citron. Det sista lagret i burken är citrus.

Viktig anmärkning: det är nödvändigt att se till att den rosa laxen med citronskivor är helt täckt med olja. Efter bara 24 timmar tas ett prov från fisken!

Bitar

Denna metod är den minst tidskrävande, eftersom den låter dig göra utan att först filea rosa lax. Fisken rengörs helt enkelt, skinnet och insidan av magen tvättas noggrant. Efter att ha kapat huvudet skärs slaktkroppen i 4-5 centimeter breda bitar. Varje skiva gnuggas generöst med en socker-saltblandning. Mängden salt och socker är 2:1. Det vill säga, för två matskedar grovt salt, ta en matsked strösocker. Fisken strös med hackade lagerblad (2 stycken) och pepparkorn (4-5 stycken) ovanpå.

Lägg bitarna i en behållare av lämplig storlek i ett lager, ganska tätt mot varandra. I denna form skickas den rosa laxen till plusdelen av kylskåpet. Efter 12 timmar vänds bitarna och lämnas i ytterligare 12 timmar. Färdig lättsaltad rosa lax serveras med färska citronskivor och persiljekvistar.

Kanalen "Know and Be Able" erbjuder dig ett recept för att salta oskurna fiskbitar i saltlake med dill

Hur man förvarar lättsaltad fisk

En förutsättning är svalka, så du kan inte klara dig utan ett kylskåp. Om rosa lax har saltats i saltlake, är det efter 3 dagar bäst att överföra bitarna till en behållare och täcka med olja. Olja, som ett naturligt konserveringsmedel, förhindrar att maten förstörs. Den maximala hållbarheten är 7 dagar, men vanligtvis äts utsökt hemsaltad fisk mycket snabbare.