Lättsaltad kål - enkla recept och ovanliga smaker

Ibland kallas lättsaltad kål "surkål", men det är något fel. Förr i tiden, när salt var en bristvara, jästes kål utan salt. Det hackades fint, lades i fat blandat med vitlök och pressades ordentligt tills saften dök upp. Efter en tid utvecklades bakterier i kålsaften som orsakade jäsning och kålen jäste i sin egen saft. Denna process var lång och kålen fick sin karakteristiska sura smak först efter en månad.

Med användning av salt sker jäsningsprocessen lite snabbare, och inom en vecka visar sig den lättsaltade kålen vara "surkål".

Det finns många recept, men det finns grundläggande regler:

1. Kålen ska vara saftig, utan röta eller vissna löv.
2. Det är nödvändigt att inte ta jodiserat salt, utan vanligt salt - stensalt.
3. Använd inte aluminium- eller kopparbehållare för betning av kål. Helst är detta en trätunna, men plasthinkar eller glasflaskor fungerar också.

Skär kålen i strimlor och strö över salt. Det finns inga exakta mätningar av salt, och detta görs "med ögat". Och kom ihåg att det är bättre att inte tillsätta tillräckligt med salt. Det påskyndar bara processen, men smaken tillhandahålls av bakterier.Om du översaltar kålen kommer inte bakterier att kunna utvecklas och kålen jäser inte som den ska. Det blir bara salt och mjukt.

Som tillsats och smakvariation tillsätts vanligtvis morötter (riven på ett grovt rivjärn), paprika eller rödbetor (skurna i strimlor) till kål. Alla dessa är valfria tillsatser och du kan experimentera.

Återigen, allt blandas noggrant, med pressning. Kålen ska släppa lite saft redan på bordet. Lägg sedan kålen i en panna (hink) och packa den väl.

Stoppa inte kålen till kapaciteten. Vid jäsning sker jäsningsprocessen aktivt och juice kan rinna ut genom toppen.

Lägg en träcirkel eller platt tallrik ovanpå kålen och lägg en vikt ovanpå. Kålen måste vara helt täckt med juice, annars blir den möglig.

Och nu det viktigaste:

Kål bör jäsa på en varm plats i minst 4 dagar. Varje dag måste du ta bort trycket och genomborra kålen till botten med en träpinne eller spatel. Vid betning släpper kål ut svavelväte och måste släppas ut så att det inte blir ruttet.

På dagarna 5-7 överför du kålen till rena tre-litersflaskor, stäng dem med plastlock och ta dem till en sval plats.

Lättsaltad kål är klar, den kan användas till grytor, stuvning, kokning eller som fristående mycket användbart sallad till kokt potatis.

Se videon om hur man lagar lättsaltad kål med äpplen och tranbär: